各地不同的有趣“吃茶法”

【中国记录讯】中国是饮茶大国,茶作为民俗礼仪的使者,在历史的长河中,不同的民族、不同的时代、不同的地区、不同的社会经济,都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。这些独具地域特色的茶俗,不仅仅有喝茶,更多的是“吃茶”。

安徽:喜事节日吃三茶

“三茶”,指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。徽州人受传统影响较深,待人接物很讲究礼节。贵客来,或遇喜庆,讲究吃“三茶”,即枣栗茶(吃蜜枣煮板栗下茶),鸡蛋茶(吃五香鸡蛋下茶)、清茶。大年初一全家人要吃三茶;正月来客拜年要吃三茶;婚礼、新女婿上门要吃三茶。

黄山人的茶礼,还逐渐形成系统的礼规,俗称“茶道”。他讲究以茶立德,以茶陶情,以茶会友,以茶敬宾;注重环境、气氛,追求汤 清、气清、心清,和境雅、器雅、人雅。

如今人们生活节奏快,没有过多的时间和精力品茶,因而传统的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。

云南:现烤现喝竹筒茶

制作传统竹筒茶所用的鲜竹特别讲究,需在春夏之交,需精选一年生鲜甜多汁的野生甜香竹,截取粗细大小适中的节段,五六米高甜香竹,能用不过五六节而已。

制作时,将古树晒青干毛茶装入刚砍回的甜香竹筒内,放入火煻内烘烤,文火焙出的竹汁及竹香。几分钟后,原本干燥的晒青古树原料被鲜甜竹汁浸润渐渐软化,用木棒将香竹筒里的茶舂紧,然后再次加入晒青古树原料,再烤再舂,循环往复数次,直至竹筒填满冲紧为止。待茶烤干后,破开竹筒取出圆柱型的茶叶。

竹筒茶,烤制火候至关重要,火大则焦、火小则竹汁浸润不均,经验丰富的老匠人,指尖触摸千万次,边烤边舂边添柴火,最是考验制茶师傅的技艺。

四川:人生百态在茶馆

川人饮茶之风,名闻全国,可以说:“四川茶馆甲天下”。自古以来,川人便保留了喜好饮茶的习惯。有谚语说:四川盆地“头上晴天少,眼前茶馆多”。四川茶馆奇多,以成都为最。茶馆有大有小,大到上千个座位,小到有三、五张桌。

四川茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤,操作技艺配套服务。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、茶博士,样样皆精。研究四川茶馆文化,有助于更完整、更系统的了解巴蜀地区的文化氛围和文化特色。

客家:佐料搭配打擂茶

客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。

擂茶的配料多种多样,可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物,但制作过程基本是一样的。

春夏湿热:常用新鲜艾叶、薄荷叶。秋天风燥:多选金盏菊或白菊花、金银花。冬天寒冷:便用桂皮、肉柱子、川芎等。

荤擂茶:用猪油拌佐料,加炒好的肉丝、煎豆腐、粉干、香葱等,泡入擂茶中。素擂茶:用净茶油拌佐料,然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。

北方:趁热畅饮大碗茶

喝大碗茶的习俗,主要流行于中国的北方,在车站码头、道路两旁,直至车间工地、田头农舍,随处可见。

尤其是北京的大碗茶,更为出名。喝大碗茶的场所,无须楼堂、馆所,摆设也比较简便,往往是一张方桌,几根条凳,一把大茶壶,两只大木桶,几只粗瓷大碗。因此,通常在门前屋檐下,或搭个简易凉棚,以茶摊形式出现,主要为过往客人祛暑解渴提供方便。

山东:仙山圣水崂山道茶

崂山这种独特的地质、地貌、土壤、水质和气候资源条件,养育了“色、香、味、形”具佳的崂山茶。崂山的春季尤其长,对于茶树来讲,比其它茶区特别是南方茶区,有更长的时间积累营养成分。

崂山道茶是由崂山石竹,崂山玉竹,崂山绿茶以科学的比例调和而成的三合茶。

崂山道茶是崂山作为道家名山,自古来崂山修行的道人以茶养神以茶修行且又以道论茶形成的道家茶及得以衍生的特有的茶文化。它承载的是茶道和道茶两条历史脉络,而这两条脉络是并行不悖且交鞣融汇于一体的。

崂山道家自修行始便与饮茶结下不解之缘。至南宋二妃将南茶带来崂山,因二妃在太平宫修行,常与太清宫道人往来,他们互习教义,将宫廷御乐与崂山道乐相结合,宫廷茶道与崂山茶道相结合,即丰富了崂山道乐,也丰富了崂山道茶,最终形成了崂山茶道。

广西:油茶点心当饭吃

油茶是广西桂林市恭城县及周边一些地区最有名的小吃之一。茶叶、花生、葱姜蒜一起放入石臼里捣碎,下锅炒干炒香,再加入水熬煮一会即可。

油茶在当地,通常会搭配一些点心作为主食来吃。油茶中加入炒米、炸油果、葱末,配上炒米粉,炒粉利,糖糕,芋头糕,熟粉粑,艾粑,各式各样,应有尽有。油茶不仅能解油腻还能促进消化,油茶搭配这些食物,就算吃了一顿饭了。

藏区:每日必饮酥油茶

酥油茶是中国西藏的特色饮料。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。一来可以治高原反应,二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂,三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒,吃肉的时候可以去腻,饥饿的时候可以充饥,困乏的时候可以解乏。

甘肃:土炉火烤罐罐茶

罐罐茶是甘肃部分地区的特色传统茶点饮食。

喝罐罐茶的时候,罐罐里倒上水在炉子上烧,同时在炉边烤上枣,等到罐罐里的水开了以后,将茶叶和烤好的枣,以及破壳的桂圆放到罐罐里边烧边喝,最好是炉边烤上馍,边喝边吃,很是一种享受。

大家坐在热炕上,架旺火炉,将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极,一口口的呷着,显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节,家家都有罐罐茶具,借以聚亲会友,他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。