周潞久: 锐意进取做企业 赤子情怀当代表

——访著名京城湘菜企业家周潞久

                                           【中国记录讯】:

           周潞久,京城企业界里一名80后的年轻企业家,他是传统湘菜烹饪领域里最年轻的名厨,多年来他凭着不怕苦不怕累的顽强精神,用辛勤的汗水和娴熟的厨艺,一次又一次的攀登厨艺高峰。他在名师的指点下,凭着敏锐的洞察力和独有的技能,在实践中不断地开拓创新,如今已是硕果累累,其自持品牌“潞久翠清”已成为京城人民心目中的正宗湘菜代名词。

著名80后湘菜企业家周潞久

他从湖南宁乡县偏远贫穷的大山里走出来,满怀赤子情怀,为家乡、为父老乡亲无私奉献,扶贫帮困,通过自己的努力为宁乡解决了1000余人的就业问题。他坚持把关注民生、体恤民情当成自己的人生使命,用自己年轻的肩膀扛起了巨大的责任,认真履行着一位年轻县人大代表的神圣职责。

他就是民营企业家——周潞久,用自己的实际行动生动的诠释并践行着富而思源、回报社会的优良品质!

潞久翠清

勤学苦练,用汗水攀登厨艺高峰
周潞久的家乡地处偏远的湖南省宁乡县农村,那是一个山清水秀的地方,孕育着一代又一代勤劳、执着的山里人。贫困的生活使周潞久从小就立下摆脱贫困、造福乡亲的远大志向,更塑造了他知难而进、百折不饶的坚强性格,也使他内心充满着情系乡邻、报效桑梓的美好情怀。
周潞久4岁时,母亲去世了,他便跟着爷爷奶奶生活。那时他家境贫寒,家里除了电灯和电扇,几乎连件像样的家具都没有。1997年,初中毕业的周潞久,从亲朋好友处借来1000块钱做起了小生意。两年后,出于学手艺的想法,周潞久在县城一家只能摆放10张小桌子的小饭店当起了“学搞菜”的学徒。
因为从小就特别能吃苦,周潞久在小饭店里干活,既扎实又卖力,不怕苦不怕累,很快赢得了厨师的认可,没多久,他就由当时的县餐饮公司的一位书记介绍到长沙工作。
2000年4月30号,揣着仅有的40元钱,周潞久从宁乡这座小县城来到了大省城长沙。当时他工作的长沙大厦是一家三星级的酒店,酒店的厨房比他家的房子还要大,是长沙唯一的旋转餐厅。工作量非常大,客人定下来每顿酒席都有六七十桌,而周潞久的工作是从“杀生”开始的。那时候长沙最流行吃一种叫“青口”的贝类,他每天都要杀满满一辆三轮车的青口。他的鞋子里整天都灌满着水,手和脚都泡的泛白,没一点儿血色。
别人不爱做的,周潞久抢着做、用心做。酒店9点上班,他每天6点多起床,把每天酒席用的甲鱼、蛇、田鸡全部杀完,然后再去帮别人切菜,在切菜的过程中,他细心观察到砧板主管的工作流程不合理,于是他向厨师长主动请缨让他试试。原来,该店砧板主管主要负责“抓菜”,即把菜品所用主辅料抓到码斗里,然后传给炒锅师傅,而原先的流程中主管在统筹分配方面欠火候,又要切菜又要抓菜,导致速度跟不上。于是周潞久将所有切配工作分给砧板厨师,自己只负责抓菜,再加上他脑子灵活又动作麻利,一个人抓菜能供4个炒锅师傅而且不出丝毫差错。当天周潞久的出色表现就为自己赢得了“砧板主管”的职位。就这样,周潞久任劳任怨的扑在厨房里,他心里始终坚守着一个想法:从农村里面出来闯必须要混出个样子。为此,他三年没回过一次老家。
最初从杀鱼做起,后来学习炒菜,周潞久学会了蒸菜,又学做粤菜。掌握了粤菜厨艺后,他做的菜就更精致了。湖南人炒菜用大勺,广东人用小勺。广东人炒菜干净利落,所以周潞久一直坚持把学做粤菜养成的良好习惯,传授给自己的徒弟。2001年长沙流行家常菜转型,周潞久到另一家饭店应聘,一道野山鸡煨土鸡成了饭店的招牌菜,让这家饭店始终顾客盈门,

生意火爆,乐的老板合不拢嘴。
在最初的厨艺生涯中,周潞久始终没有受到正规培训,直到2003年,他才正式拜了被湘菜界誉为“厨师界的打工皇帝”、湖南金源大酒店的行政总厨帅铭武先生为师,终于使他在湘菜里面找到了根,也体会到了“厨师”这两个字的真正含义。最终,他用辛勤的汗水、不懈的努力进入到全国八大菜系的湘菜圈。
名师教诲,商海打拼共创业
周潞久跟随帅铭武师傅学习了一年,他精湛的厨艺深得的认可,帅铭武先生建议他到更广阔的天地去闯荡一翻并把他介绍到北京发展,当时,恰逢翠清的董事长李景湘准备在北京开店,就这样把周潞久找来一起合作。
在北京翠清上班的第一天,周潞久内心是失落的。之前他是四星级酒店的湘菜厨师长,而当时的翠清是家只有200多平米的小店。2003年3月下旬翠清正式开张营业,4月末便发生了“非典”,整个北京城都空了,还被限制不能回家。董事长也没有了退路,内心着急也只能坚守。海淀区方圆几十里,只有翠清一家餐厅在继续营业。就这样,不懈的坚守,生意逐渐的好起来。在9月份的时候,客人来翠清就餐,都需要排队。在这6个月里,周潞久就是凭着优质的菜品取胜,让在北京的人吃到了正宗的湘菜,地道的湖南味道,使得翠清的口碑越来越好。
火红的生意让董事长和周潞久内心都膨胀起来,于是他们计划再开一家分店。然而天不遂人愿,分店的生意很不好,亏损惨重。周潞久静下心来,认真的总结失败的教训,菜品是没问题的,是管理始终跟不上。如何做好餐饮企业的管理需要他好好琢磨与学习,于是,他对董事长说:“分店要发展,但现在时机还不成熟,我得回湖南去学习,这期间您就别投资了,等我回来。”
周潞久回到湖南,经湘菜大师许璨引荐进了湘投公司下属的四星级酒店。他沉下心来在这家酒店学习管理知识,包括四星级酒店的星评和授牌。2007年,董事长看中万寿路的地段,把他召回北京。就这样,翠清湖南餐厅万寿路店开张了,并取得了很好的成绩。
这家店的成功,也极大的激发了周潞久爱学习的热情。通过湖南帅铭武师傅的介绍,他又拜北京的石万荣先生为师,石万荣大师在北京乃至全国厨师界的地位都是响当当的,号称“厨侠”。周潞久学习师傅的为人处世,师傅给他介绍了许多全国各地的优秀厨师,为他提供了全国良好的餐饮平台。2008年,石万荣带着周潞久到全国各地考察、学习,发掘各地有名的食材。目前,翠清湖南餐厅的菜品都是全国各地特别有名的食材制作而成的,引进的北京烤鸭是九花山的,红烧肉则是学自韶山宾馆徐大斌,开席的凉菜,如翠清香干丝、果仁茴香苗、橙香山药,是周潞久从人民大会堂国宴大师交流学来的精髓,小个的辣酒花螺当真入味而无腥,更是不乏淮扬菜和鲁菜的功夫。
从2008年到2010年间,每隔两天,周潞久就要接受一次师傅的批评教育。师傅石万荣待他像自己的儿子一样严格,不仅对他进行潜移默化的心灵改变,更多的是让他从一个厨子变成了一名真正的企业家,让他懂得并学会如何与各级领导、政府官员以及高层人士打交道。现实生活中的周潞久不仅好学,为人也特别谦虚、谨慎,对师傅更是充满着深深的敬意和虔诚的感恩之心。

自主创业,“潞久翠清”成为京城湘菜一块金字招牌
正是凭着锐意进取和刻苦实践的精神和干劲儿,2015年,周潞久单独注册了“潞久翠清”商标,开始自主创业。正是由于自己是实打实从“杀生备料”的厨房学徒做起的经历,又有跟随帅铭武、石万荣等大师级人物的虚心学习的这些坚实基础,周潞久既能针对餐饮各个流程环节、岗位职责做到细节管理,又能在掌握全局、打造团队、细化企业管理做到宏观把控,锐意进取的周潞久立志要将“潞久翠清”打造成品牌化、企业化、特色化的京城湘菜餐饮连锁,走当前最红火的商超餐饮之路,把潞久翠清做成大家在北京一眼就能识别的湘菜餐厅。

潞久翠清

现在不仅老翠清店、万寿路店、贵宾楼店等街边店人气依旧,2015年后发展起来的商超店,如世纪金源店、龙湖店更是生意火爆。他说:“现在的消费者是很理性的,花多少钱能够吃到什么菜,获得什么样的服务,心里都有一杆秤。潞久翠清正是根据不同的受众而定位,努力达到消费者心中的期望值。让消费者觉得物有所值,店也就成功了。”

2016年年底,投资达600多万的又一家潞久翠清新店在北京丰台万达广场正式起航。这一次的大手笔,又是周潞久一次全新的尝试,金光璀璨的灯饰设计和蒂凡尼蓝的主色调装修相结合,中欧式软装相结合的混搭风格,让京城人民再一次感受到湘菜魅力与特色。面上要让消费者感受到去潞久翠清吃饭倍有面儿,其实内里周潞久也没少花功夫,就拿这家新开的潞久翠清北京丰台店来说,其在设计上不光是在店面装修上借鉴了西式风格,在后厨设计上也有一大亮点也是以往中式厨房中从未出现过的:“我特意请教了国外设计师,借鉴了西式厨房的设计,将档位设计成竖向。这个尝试在中式餐厅来说很可能还是第一家。”之所以采用竖向设计,而不是和以往中式厨房一样依墙而建,用意就是希望提高厨房面积的利用率,从而提高后厨效率,创造更好的经济效益。
今天的潞久翠清已取得了骄人的成绩,得到消费者们广泛的赞誉,在北京餐饮业赢得一席之地,身在京城,但凡想要一尝正宗湘菜,“潞久翠清”已成绝对可靠的选择之一。这也正是周潞久的目标与承诺–潞久翠清要把纯正的湖南原始、绿色环保的食材引进来,让北京人吃到纯正的湖南美味,并辅以东西南北精品食材原料,来融合适应更多的消费者。同时在倡导菜品四季节气养生为主导的前提下,潞久翠清正在打造自己的品牌餐饮文化,一本以翠清菜品为内容,配以高质的照片和文字介绍制作而成的精美杂志,正向前来就餐的顾客赠送,让消费者不仅品尝享受到佳肴美味,更让他们领略湘菜文化的独特魅力。

扶困济贫,以赤子情怀履行人大代表的责任
作为一名优秀的企业家,随着眼界的不断开阔,周潞久在不断地自我更新与自我完善,提高自身品味的同时,他更懂得只有努力回报社会,才是一名优秀民营企业家的价值所在。
自己的企业兴旺发达了,这个从贫困农村走出来的小伙子并没有忘记生他养他的家乡、培养他长大的亲人以及那些一起生活过的父老乡亲。在刚开始工作时,月工资才1200的周潞久整整用了一年的时间攒够1万元钱,给奶奶买了电视机和洗衣机。2010年周潞久结婚时,他把当初给奶奶买的电视机放置在老家的新房里,说要把它留给自己的儿子,让后代永远记住他们的父亲是如何从农村一个“做菜的”一步一步走出来的。
十多年来,周潞久一直照顾村里的10多个五保户,每逢(端午节、中秋节和春节),他都会亲们拜访,给每家每户送去米、肉、油和过节钱。
潞久翠清为宁乡县解决了1000多个就业岗位,村里70%的男孩子都被他带到了北京工作。周潞久的善举得到了宁乡县各级党委的肯定,连续几年被评为乡优秀共产党员。自2012年至今,周潞久更是两届连任县人大代表,一如既往地扎实为群众办实事,解决他们的急难盼怨,继续为宁乡人民发声。

鑫达城海鲜时尚餐厅

“我最简单的心愿就是将宁乡最好的、土的、原生态食材往北京推,把外面好的东西好的食材带回家乡来,让宁乡人也能在自家门口感受到全国甚至全球的美食。”2014年,他在老家创建鑫达城海鲜时尚餐厅,希望用全球美食来俘获宁乡人的胃,让家乡人收获更多的幸福感。