刘师傅在江苏开餐厅,这道菜让他年入百万,附特制香辣油配方

刘师傅在江苏开餐厅,这道菜让他年入百万,附特制香辣油配方

原料:

猪排骨1000克,青尖椒段50克,干辣椒节5克,大蒜5克,姜片5克,香葱节15克,味精2克,盐3克,蚝油10克,辣妹子酱5克,豆瓣酱10克,干锅香辣油200克,大豆油500克(约耗30克)。

干锅香辣油配方:

胡萝卜片100克,大葱50克,香菜50克,大蒜20克,姜片20克,辣椒面500克,香叶3克,桂皮10克,丁香2克,白蔻2克,草果5克,八角5克,陈皮5克,紫草5克,罗汉果1个,芝麻50克,辣妹子酱100克,麻辣鲜酱100克,永丰辣酱100克,豆瓣酱200克,花生油5000克,鸡油100克,香油500克。

净锅去水上小火烧热,倒入香油、鸡油和花生油烧热,下胡萝卜片、大葱、香菜、姜片、大蒜、辣椒面,加入所有的酱料和香料,待油温升到七成热时,马上关火,盖上盖子静置一个晚上,在将锅里水分收干捞出料渣即可。

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制作方法:

(1)将猪排骨斩成5厘米的段,用高压锅压煮5分钟,青尖椒段放入油锅拉一下捞出放入干锅里垫底。

(2)锅里倒入香辣油烧热,接着加入大蒜、姜片、干辣椒节、豆瓣酱炒香,加入排骨段煸干水分,加入啤酒,调入味精、盐、辣妹子酱、耗油,转小火焖5分钟关火,起锅装入干锅里,撒上香葱即可。

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