6道酸辣家常菜


  1. 准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

  2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

  3. 将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)

  4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。

  5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。

  6. 泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。

  7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

  8. 锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

  9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。

  10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

  11. 少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

  12. 炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。

  13. 泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

  14. 汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。

  15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

  16. 锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。


  1. 把土豆削皮,切丝,技术不到位的可以用礤子礤,把土豆丝放凉水泡泡,多洗两遍把淀粉洗净,待用

  2. 青椒切丝备用,大蒜剥皮切开,辣椒切开

  3. 锅里放适量油,待油七八成热放入花椒,待会把花椒捞出,放入红辣椒、蒜翻炒,紧接着把洗好的土豆丝倒入翻炒,接着放入青椒炒,然后放入盐醋味精,出锅!


  1. 包菜用手撕开浸水十分钟

  2. 锅里放油热蒜头

  3. 包菜下锅炒到菜变色的时候,加上酱油,糖,辣椒,最后才加上白醋


  1. 藕切片泡2分钟(这样可以把藕片中的淀粉泡出去,会更加可口,)锅中煮一些开水,入开水煮3分钟。准备一盆凉水,(切片后的藕片不要接触空气时间长,容易变黑) 出锅时直接放入凉水中,青椒切丝,烫30秒。香葱切碎,大蒜切末,备用

  2. 热锅冷油,锅中放十三香,放入藕片,爆炒,接着放入干辣椒。(干辣椒不要先放,颜色会变深,容易胡) 青椒。少量盐,味精,糖,白醋 (根据自家白醋的酸度,如果是醋精可以怼点水) 生抽。老抽,耗油,继续翻炒。

  3. 淀粉怼水,倒入锅中翻炒, 出锅前将大蒜放里,关火。翻几下,装盘。把香葱均匀的撒在上面


  1. 酸豆角切碎末,因为是自家腌的,很干净,为了让味道更重,我没有洗,直接切了

  2. 猪肉馅准备好,我的这碗量很大,但实际用量只有300克左右

  3. 热锅凉油,将姜末倒入锅中,小火慢煸

  4. 姜末煸到金黄色

  5. 将肉馅倒入锅中,大火煸炒出汤,这样的肉末吃起来才干香

  6. 将酸豇豆倒入锅内,大火翻炒

  7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时,根据口味倒入辣椒碎,也可以倒入新鲜的红辣椒圈

  8. 倒入适量的酱油、盐,不停地翻炒

  9. 汤变得很少,豇豆末也熟了,出锅

  1. 木耳提前用热水泡发摘净略切,胡萝卜切粗丝,香菇切片,豆腐切条。香葱,香菜切碎。

  2. 鸡蛋打散,水淀粉调好。

  3. 炒锅烧热适量油,把木耳,胡萝卜,香菇下锅略微煸炒一下。

  4. 汤锅加入够量的水,加一勺生抽,这里可以加醋了,我还加了一块家乐浓汤宝进去,把豆腐放进去大火煮开。

  5. 煮两分钟水淀粉勾芡,打散的鸡蛋飞进去,最后放白胡椒粉。

  6. 因为我放了浓汤宝所以没有再放盐,最后把香菜香葱撒进去。

  7. 淋入香油关火

  8. 抵御寒冷的一碗酸辣汤