教你在家做好吃的牛肉芝士大汉堡

牛肉芝士汉堡】(参考分量:2个)

配料:

汉堡胚:高筋面粉100克,低筋面粉20克,水78克,干酵母2克,盐2克,细砂糖5克,橄榄油8克,牛奶少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)

牛肉饼:瘦牛肉250克,姜末1/2小勺(2.5ml),大蒜1瓣,盐1/2小勺,料酒1大勺(15ml),黄油15克,白胡椒粉1/2小勺(2.5ml)

其他材料:汉堡用芝士片4片,生菜叶2片,酸黄瓜适量,西红柿2片,沙拉酱适量,番茄酱适量。

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右

制作过程:

制作制作汉堡胚。根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团(橄榄油后放),揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜,进行基础发酵。面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高发酵越快,25℃室温下约发酵50分钟-1个小时),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。

醒发完成后,再次揉圆,用擀面杖将面团稍稍擀扁。

将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上,每个面团之间留出足够距离。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵,约需要40分钟。

发酵面团的过程中,我们来处理肉馅。制作肉馅的牛肉要选择纯瘦肉,用刀剁成肉馅。当然你也可以直接买超市里已经加工好的肉馅。在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉。抓匀。

把肉馅分成4份。剪4张油纸,把肉馅先揉成圆形,放在油纸上压扁,成为肉饼状。压的过程中需要用手修饰一下肉饼的形状,使它的边缘不开裂并且保持圆形。稍后煎肉饼的过程中,肉饼会回缩,因此生肉饼的直径要做得大一些。把4个肉饼都压好。

面团最后发酵完成。烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶,撒上白芝麻。放入预热好的烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄色出炉。

等待面包冷却的过程中我们来煎肉饼。锅烧热,将肉饼平放在锅底(使用不粘锅,锅底可以不放油)。

小火煎2-3分钟后,翻面,两面都煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟(只要你的平底锅够大,你可以一次煎4个肉饼)。

肉饼煎好后放在碟子里,趁热将芝士片铺在肉饼上,肉饼的温度会加热芝士片。

煎好所有肉饼后,就开始组装汉堡了。虽然我们烤了4个汉堡胚,但这次我们只用两个。用锯齿刀把汉堡胚横切开。

在汉堡胚上挤一些沙拉酱,放两片已经铺好芝士片的肉饼。

然后放上生菜、酸黄瓜片、西红柿片。

挤少许番茄酱,盖上顶部的面包。美味汉堡就做好了。

TIPS:

1、这款汉堡,采用纯瘦肉制作的牛肉饼,减少脂肪摄入量,配以生菜、西红柿等新鲜蔬菜,以及芝士片,使这款汉堡的营养十分全面。而且肉饼和芝士片都是双层的,再配上一杯牛奶,完全可以作为一顿十分有满足感的正餐来吃。

2、酸黄瓜是牛肉汉堡里常用的一道配料,酸爽的黄瓜让汉堡更具风味。如果没有酸黄瓜,请把沙拉酱换成千岛酱吧。

3、如果你没有烤箱或者觉得汉堡胚制作太麻烦,可以购买超市里的成品汉堡胚,买回来后自己煎肉饼就可以了。只要有我们的秘制肉饼,味道就不会差哈!