五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高

炒菜好不好吃其实这跟你炒菜放水的方式有关,炒什么菜放水可是有讲究的。

1. 炒肉

肉有很多种炒法,可以爆炒,还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候,可以在下锅之后放少量的水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失,口感比不加水的肉更鲜嫩。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

2. 炒青菜

炒青菜最好不要放水,直接把切好的菜放入锅中大火爆炒,用青菜自身的水分做热传递。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

冬天是吃藕的季节,莲藕应该边炒编加水(防止变黑),而最佳的炒藕方法就是,藕片切好之后用清水浸泡,捞出沥干,放入锅中用沸水烫一下,然后捞出用凉水冲,再放入锅中用中火煸炒,一边炒一边加入适量的开水。

3. 煎蛋

炒鸡蛋前,可以在鸡蛋中少量清水打匀,然后放入锅中小火慢炒,这样的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎炸荷包蛋的时候,在荷包蛋快好的时候,加少量的凉水,可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮,并且口感也会非常好

4. 煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。