一兰拉面的前世今生

去日本旅游,有两件事不得不做。第一件,就是要看看那盛开的樱花。第二件,就是吃一碗正宗的日本拉面。

在日本,拉面店的数量成百上千,可即便如此,这些拉面店依然能做到让自己与众不同。不管你去过多少家日本拉面店,每次肯定都能尝到不一样的味道。这是因为,如果你想在日本的拉面行业里站住脚,就必须要有自己的独特汤料配方。可见,不管在什么行业里,日本人的“匠人精神”都是不变的。

今天要说的就是在这些拉面店里颇有代表性的一家。它就是拥有“福冈第一”、“豚骨拉面圣地”等美誉的一兰拉面。

一兰拉面的前世今生

1960年,一对夫妻在日本福冈路边开了一个流动的小面摊,这就是一兰拉面的前身。6年后,两夫妻终于有了足够的钱。于是便开了一家正式的拉面店,给它取名为“一兰”。

由于口味独特,再加上两夫妻经营有道,来店里光顾的客人越来越多,每天都是门庭若市。就这样,转眼就过了30多年。某天,两夫妻在店里宣布,再过不久就会关掉拉面店。因为他们年纪大了,已经没有太多精力管理和经营拉面店了。这下子顾客们都舍不得了,一是因为这家店的拉面味道确实美味,二是因为大家都在这家店吃了30多年拉面,早就吃出感情了。最后,两夫妻被客人们的真情感动,放弃了关店的打算。但他们把拉面店的经营模式改成了会员制,每天只服务一小部分客人。就这样,一兰拉面意外成了日本第一家实行会员制的拉面店。

不过两夫妻毕竟还是老了,心有余而力不足,所以他们找了一个人来继承他们的拉面店。这个人,就是今天一兰拉面的掌门人——吉冨学。

当时,29岁的吉冨学也是一兰拉面的常客,而且有着非常丰冨的餐饮经验。还在上大学的时候,吉冨学为了赚取生活费和学费,曾经专门到拉面店里打工。毕业后,又在餐饮业摸爬滚打了许多年。正是因为看中了吉冨学的经验,所以两夫妻选了他来继承店里的生意,并将独门汤料的配方交给了他。

1993年5月,一兰拉面公司正式成立。4个月后,全新的一兰拉面在福冈南区那之川开业。吉冨学果然没有人老夫妻和老顾客们失望,不仅把一兰拉面经营得有声有色,还将这个名字发扬光大,成为了“福冈第一拉面”。

今天,一兰拉面在全日本已经开了77家门店。根据2017年的决算报告显示,其一年营业收入高达220亿日元,约合14亿人民币。

一兰拉面的成功之道

一兰拉面真正走上全国扩张之路,是从吉冨学接手开始。但要管理一个不是自己创造的品牌,其实并非易事。可吉冨学却成功了,他到底是怎么做到的呢?

1、顾客至上的服务

今天一兰拉面最大的特色,或许就是它店里一个一个用隔板区分开来的桌位吧。这种布置叫做“味集中Counter”,是一兰拉面的独创。当客人们到店里吃拉面的时候,这些隔板会挡住客人之间的视线。桌位前面就是连接厨房的小窗口,客人下单后,服务员会通过小窗口给客人上菜。不过这个小窗口上会有一个布帘挡住,所以服务员和厨师也看不见客人。

之所以会这样设置,其实是出于日本特殊的文化环境。

在新门店开业之前,吉冨学曾经做过仔细的市场研究。他发现很多拉面店都是男性顾客居多,女性顾客偏少。经过调查后他才明白,原来是很多女性顾客不想被人看到自己的“吃拉面的样子”。日本女性在吃东西的时候,总是会遮住自己的嘴巴,因为她们觉得“吃相”很不雅。

于是为了能让这些女同胞们也能轻松享受拉面,吉冨学发明了 “味集中Counter”。这样就算是女性顾客,也能在店里无忧无虑地吃拉面了。事实上,有数据统计过,一兰拉面是全日本女性顾客最多的拉面店。正是因为一兰考虑到了每一类顾客的需求,才能取得今天的成就吧。

2、紧跟时代,升级服务

随着一兰拉面的生意规模越做越大,到店光顾的客人也变得多了起来。一开始店里还觉得这是好事,但很快问题就出现了——顾客太多,招待不过来。为了解决这个问题,吉冨学开始大力引进智能化设备,其中一个就是“点菜机”。当客人进店的时候,只要在点菜机上选好自己的想吃的拉面和配菜,完成付款,就可以坐在座位上等着上菜了。值得一提的是,一兰拉面是日本最早引用“点菜机”的拉面店之一。

另外,由于到店的客人太多,经常会出现排队的情况。为了不让客人无谓地等待,吉冨学还引进了“空位显示器”。店里的每个座位下都有感应器,有客人坐着的时候,店门口的显示板就会显示那个座位有人。通过这个显示板,排队的客人可以清楚了解店里的情况,选择还要不要排下去。

3、多元化经营,打造爆款IP

除了卖拉面,吉冨学还把“一兰”这个名字打造成了爆款IP,进行多元化经营。随着一兰拉面的名气越来越高,吉冨学察觉到“一兰”这个名字已经产生了巨大的品牌价值,于是推出了一系列周边衍生产品。

在今天的日本,不仅能看到一兰拉面店,还能看到一兰出的方便面、点心、酱油、茶饮、T恤衫等等。在某些地方分店的旁边,甚至还有一兰零售店,里面专门卖一兰的各种周边产品。这样做的好处,就是能将品牌发展成一条产业链,通过一系列周边产品,不断给自己的品牌附加更多价值。不仅能形成了独特的品牌形象,还能进行二次营销,让品牌名字更加深入人心,可谓是一举多得。

一兰拉面之所以成功,是因为它能从顾客的角度出发,为顾客提供相应的优质服务。同时,它还懂得顺应时代的变化,不断升级自己的服务。做生意就该如此,从受众的需求出发,不断创新求变,只有这样才能在商场中百战不殆,成为最后的胜利者。