茅台镇黔台酒厂有限公司:淳亲王府酒简介

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中国记录通讯社消息 (特约记者  田宏霞)淳亲王府 (宴会)酒,贵州省仁怀市茅台镇黔台酒厂有限公司生产。

“淳亲王府”为康熙帝七子淳亲王允佑的府宅,允祐于雍正元年(1723)晋封淳亲王。此府是受封郡王后建成的。咸丰十年(1860),王府成为英国使馆。《啸亭杂录》载:“淳亲王府在玉河桥西岸。”《顺天府志》载:“王讳允佑,圣祖七子,谥曰度。裔孙奕梁降袭,后俗称‘梁公府’,今废为英国使馆。”

此府位于清翰林院以南,在乾隆《京城全图》中此处为一片空地,但允佑在康熙年间已经封王,可能其最初的府第位于别处,乾隆十五年之后在此建府。王府主要殿宇均覆以绿色琉璃瓦,檐下施以斗栱,空间轩敞,较有气势。其格局与东单北极阁的宁郡王府极为相似,代表了清代王府的一种典型布局形式。北京市东城区东交民巷正义路5号院。

宋崇宁四年,也就是1105年,著名诗人和书法家黄庭坚被贬谪到黔桂两省交界处的宜州时,和挚友范信中相逢,在连续两个月朗星稀之夜,饮了三壶由贵州生产的“牂柯酒”,赞贵州来的酒“殊可饮”。在清乾隆十四年,也就是1749年《黔南识略》一书之中。这本书中关于遵义府仁怀县条道:“茅台村,地滨河,善酿酒,土人名其酒为茅台春。”字虽简练,却明确无误地道出了茅台这地方善于酿酒的事实。

细查了《贵州通史》、《贵州通志》、《遵义府志》《仁怀草志》一系列志书,答案就清晰了。茅台村紧挨着赤水河,附近村落多,田畴连片,在古代这就是水陆两利的交通要冲了。从这里,可经遵义至禁江,可搜渡过河至古蔺,可去合江,也可经黔西往毕节,经鸭池河到安顺,从六广河去贵阳,是省内外盐商、盐号、盐贩往返的便涂及中途停歇地。商人赚了钱,腰缠万贯,在茅台客栈旅社里住下来,就要饮宴。酒的需求量自然而然飞速增长起来。这也是小小的茅台村,为什么会有烧房不下20家的原因。贵州民间酿酒甚为普遍,向有“无村不酿造,无县不出酒”的民俗。酒的需求量大了,对酒的要求也高了。从南来北往的商人、盐官和文人墨客们的嘴里,也能听到一些各地酿酒的方式方法。茅台酒师们在年复一年的酿制、试验、改进、切磋的过程中,不知不觉地就摸索创造出一套复杂精湛的酿造技艺,高水平的超越别处的酿酒技艺逐渐形成了。

茅台镇人余凤健在镇中赤水河畔遴选绝佳之地建立了白水曲酒坊,并创建了余氏家族传承三世纪的手工谨制烧坊工艺。至清末民初,酒坊第五代掌门余廷光为避战乱,将当时存留的109坛白酒埋于地下。直至1984年,第七代传人余沧鳌将其悉数复启,并于当年在茅台镇赤水河畔兴建了黔台酒厂。今日余氏传人恪守家族训诫:“开坛如面祖辈,酿酒莫负神灵”,余沧鳌先生坚持纯粮手工酿造与余氏独有原生态酱香秘艺,以仁怀本地特产优质高粱,小麦为原料,用赤水河绝妙酿酒水源,酿造出独具风格的黔台50年珍品淳亲王府酒。素有“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”, 栉风沐雨三百年,承载着中华文化精髓,为淳亲王府宴会用酒。

酒精度:53%vol

配料:水、高粱、小麦

口味:酱香型白酒

年份:窖藏50年

中文名

淳亲王府酒(宴会酒)

产地名称

贵州省仁怀市茅台镇黔台酒厂有限公司

品质特点

色泽微黄,晶亮透明,酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,空杯 留香,绵甜醇厚,后味悠长,空杯留香。

经销商

北京瑞安黔台酒业有限公司

目录

1、产品特点

2、生产工艺

3、地域环境

4、历史渊源

5、健康养生

6、产品荣誉

1、产品特点

淳亲王府酒的风格质量特点是“酱香幽幽、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

2、生产工艺

贵州仁怀高粱生长于紫红色的高原土壤,既耐得高温,又耐得土地的瘠薄。 “一方山川产一方粮” ,高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、不易霉变虫蛀,既耐蒸耐煮耐翻搅,适合酿酒时高温堆积发酵,保证了酿出的酒有良好的质量。重阳节开始,破碎高粱,用加温烫手的水润粮,边往高粱上泼水边翻粮,要匀透,浸润过程不能产生霉味和馊味,同时加母糟,蒸梁。蒸梁以后,就要摊晾。既要散热均匀,厚薄合适,又要勤翻。加凉水的同时,还要洒上必不可少的尾酒,摊晾的同时,就要加进贮存至少半年以上的白水曲了。先得把曲块用传统的石磨磨成粉状,遂而逐渐将曲粉几乎同高梁一样多的比例掺和进糟中,使麦曲和高梁充分拌和,让曲和糟混合均匀,然后才能堆积发酵,完成堆积之后,再将酒醅入窖发酵。

酒醅入窖之后,就得进行封窖了。封窖的窖泥特别讲究,完全是凭经验行事。对窖泥中的砂性、黏性都有要求。淳亲王府酒的封窖泥,既要求其细,又要求泥有空隙能透气,空气充足,还要求其保湿的功能好,滑爽舒适。一般来说,总是生泥熟泥混合着用。封泥完毕,还要盖上洁净的谷壳,确保封上去的泥不开裂。封窖完毕,最少也要等待一个月的时间,才能让醅在窖里完成其微妙漫长的发酵过程。完成了这一过程,才能开窖出醅,上瓶蒸馏。蒸馏出酒,将酒糟酌加白水曲再回封到地窖之中,40天后又复出蒸馏出酒。如此循环往复,达七次之多。这就是被称为千古酿酒之绝的淳亲王府酒纯手工工艺。

3、地域环境

淳亲王府酒产于赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造淳亲王府酒微生物的栖息和繁殖,及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。黔台酒厂依赤水河而建,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

4、历史渊源

黔就是贵州的简称。正如同上海的简称是沪和申一样,贵州也有两个简称,一为黔,一为贵。云贵高原的统称,就采用了贵的简称。但是对于大多数贵州人来说,问到贵州的简称时,他们都会说是黔关于贵州的山山水水和人文地理景观,有许许多多的话可以说。270万字整整5大卷的《贵州通史》,都不能把关于贵州的话题说完。

贵州省仁怀市茅台镇

黔台酒厂有限公司鸟瞰图

贵州这块山地,早在一万年前,就有人类居住并繁衍生息了。贵州建省,是在1413年,距今已有近600年的历史。虽然建省不过600年,但在中国的版图上,贵州是第13个省级建制。而贵州人酿酒的历史,却已有3000多年了。

原料红高粱

1994年4月,今天的仁怀市所在地中枢镇的老乡,在镇东郊东门河岸岩壁上修建云仙寺时,在一个当地人称之为莱芝洞的溶洞中,挖出来一组陶制的酒尊、酒壶、酒杯、酒器。经专家考证,这是商周时期古人类使用的陶器。中枢镇离开茅台镇只有9公里。这一组酒器的开掘,不但证明了早在3000年前的商周时代,贵州的祖先就会酿酒;同时也证明了茅台镇周围产这就不得不提到贵州的气候了。

传统酿酒工作场景

说及贵州的天气,世人皆知的“天无三日晴”是民间最为形象的概括了。所谓天无三日睛,就是多雾多雨,空气潮湿。生活在湿度大的山地环境中,人的身体本能地就会思念酒,想喝酒。在乡间劳动,待在风寒雨冷的水田里敷田埂、铲田埂,走在溜滑的弯弯拐拐的小路上迎着风雨干农活,回到茅草屋里,情不自禁地就会像老乡一样,要烤火,要想喝上一口酒。上一节中我提到,贵州省有800多家酒厂,全省80多个县市,平均一个县差不多有10家酒厂了。这情形也从一个侧面说明了老百姓渴念酒,离不开酒。

黔台酒厂渡口车间

5.健康养生

淳亲王府酒健康安全。一是淳亲王府酒高温制酒、易挥发物质少。淳亲王府酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且淳亲王府酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康;二是淳亲王府酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康;三是淳亲王府酒酚类化合物多。淳亲王府酒的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病; 四是淳亲王府酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的;五是严格执行50年的陈放期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。淳亲王府50年老酒是真正酱香型老酒,有益于身体健康。

6.产品荣誉