全球米其林大厨力荐 30岁前必须要学会的30道菜

有人说:日本人用眼睛吃饭,法国人用鼻子吃饭,美国人用脑子吃饭,中国人用舌头吃饭。

相信每个人都有自己的拿手招牌菜,无论是地道的法式大餐、日韩风味,还是温馨的中式家常料理。厨艺这件事,在不经意的一些场合,就让你脱颖而出。必备一道拿手好菜,即解决生存问题,也挽回面子问题。

一些知名米其林大厨,在20岁时,就已身手不凡。以下这份美食清单,包含了大厨们在烹饪中的各种经验。英国著名料理大师说:这份清单是每个人在30岁前都应该知道如何烹饪的30道菜。

祝单身的学会后,顺顺利利脱单;结了婚的学会后,牢牢锁住爱人的胃!

30岁前

必须会的30道菜

看看你还差哪道

1,简单自然牛油果吐司

牛油果吐司一直是人气不减的 Brunch。看似简单,但不要以为在吐司上铺满牛油果就万事大吉了。注意一些细节,烘烤吐司的时间和温度,以及牛油果的选择,都有一定讲究。另外,在牛油果上撒一些坚果碎粒,可提升口感。

2,经典够味的烤鸡

主厨 Smyth 认为,每个人都应该知道如何做烤鸡。除了烤制的时间,佐料更加关键,将鸡腔内抹上适量的盐和胡椒,并用绳子把翅膀和腿扎好。取一汤匙的盐从鸡身上方均匀的撒在整只鸡上,并撒上黑胡椒。

将鸡放在烤盘内,放入烤箱将鸡烤熟,大约需要50 – 60分钟。取出烤鸡,鸡身淋上烤鸡的汁和百里香末,一份美味的烤鸡就完成了!

3,健康蔬菜汤

在寒冷的季节里,喝一碗热气腾腾的蔬菜汤,令人舒心。蔬菜汤制作方法有很多种,花椰菜、青豆、西葫芦、洋葱、芹菜、番茄、蘑菇等都是做汤的好食材。需要注意,煮汤的过程中一定要掌握不同蔬菜的入锅时间。

4,入口即化的甜辣排骨

这道甜辣排骨非常诱人,它入口即化。看似油腻,但令人回味无穷。烹饪它的技巧,是掌握好其在低温下慢煮的时间,酱汁需要充分融入,以确保肉的完美口感。

5,无法拒绝的乳酪鸡蛋派

香嫩的鸡蛋里面,有着浓郁的奶酪和诱人的培根,香气四溢的乳酪鸡蛋派一定是无人不爱。米其林大厨 Claude Bosi 说:「它的味道非常棒,口味偏咸但非常适中,它的做法不是很复杂,技巧在于放入了一些奶油。」

6,把牛排做好可不是易事

知名主厨 Paul Shearing 说:「烹饪出一份完美的牛排的关键是肉质的选择,另外,密切注意烹饪时间是关键」。做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉,这里的肉比较嫩。其中牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的内里脊肉。

选油方面,葵花籽油和菜籽油比黄油更适合煎牛排。橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油虽香浓,但会掩盖牛排味。

7,口感均衡的沙拉

听起来很简单的沙拉,其实也并不简单。想要做出一份营养均衡且美味的沙拉,绝对是需要技巧的。除了食材的选择,一份好的沙拉,其酸度和甜度的把控也非常重要。

调味汁是关键,不妨将几滴甜酒加入调味汁中,平衡酸甜度的同时还能散发出独特的香味,使沙拉的口感更加有层次。

8,地道的肉汁使烧烤更美味

主厨 Shearing 说:「我总是被问到如何做肉汁,其实肉汁的关键是要有好的食材」。用牛骨和胡萝卜炖出的肉汁让人回味无穷,加入红酒和百里香会让汤汁味道更完美,而放入一小勺炒后的番茄酱,则会让肉汁看起来更浓稠入味。

9,具备技巧的烤土豆

主厨 Neil Rankin 说:烤土豆是典型的英国菜。将大小适中的土豆切块,在表面撒上现磨的胡椒粉和盐。关键点是用橄榄油煎,并加入迷迭香。再放入一些黄油,煎至金黄再放入预热200度的烤箱里烤15分钟。

10,奶酪焗花椰菜

奶酪焗花椰菜在常规烹饪方式的基础上,使用浓郁的切达奶酪,并加入少许奶油。因为切达奶酪和奶油可以使这道菜口感更诱人。作为主厨的 Rankin 非常喜欢这道简单的佳肴,你不妨也去尝试。

11,万能浓香咖喱

浓香的咖喱有多种形式和风味,除了咖喱鸡饭,咖喱面条、咖喱豆腐、甚至咖喱砂锅都可以成为你的招牌菜,简单易学。另外,在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶和些许黑胡椒粒味道更佳。

12,甜蜜蜜的苹果馅饼

主厨 Bosi 说:「苹果馅饼是令人们感到最大的欣慰和满足的甜点之一,如果搭配焦糖酱则更加完美。」

不得不提焦糖酱的做法:不粘锅里放入适量的白糖和水,随着糖的颜色由浅至深后马上关火,倒入煮沸的淡奶油,再用铲子搅拌均匀,让其完全冷却后即可享用。

13,经典肉酱意大利面

主厨 Smyth 说:「每个人都应该学会做经典的意大利肉酱面。」使用圆形意大利面,制作肉酱时使用胡萝卜、酱芹菜,腊肉和香菜。再放入适量黑胡椒,一勺鸡精、两勺盐、半勺什香草,熬制数分钟后加入一片奶酪,捣碎,最后大火收汁。

14,融入了烤鸡的沙拉

超级好吃的烤鸡沙拉,制作起来非常简单。只需将自己喜欢的食材切碎,加入沙拉调味汁,然后放入适量烤鸡即可。不仅看起来色彩丰富,吃起来营养美味的烤鸡沙拉一定是懒人晒厨艺时的好选择之一!

15,人见人爱的草莓冰淇淋

制作冰淇淋已经成为厨房达人的必备技能。在里面放一些香香的酥皮,会令它的口感更丰富。将酥皮分成约2.5厘米的碎片,把它们混合在做好的草莓冰激凌里,保证每一口都令你更过瘾。

16,香气四溢的扁豆猪排

Borthwick 主厨为大家推荐这道美味的扁豆猪排,它非常简单却丰盛,令人印象深刻。在猪排上抹一些芥末和月桂树叶是不错的调味技巧。

17,令人食欲大开的炖牛肉

主厨 Julia Child 建议大家在烹饪炖牛肉时,可以加入适量红葡萄酒。另外洋葱和蘑菇可以让炖牛肉散发出更浓郁的香味。需要注意的是,提前将牛肉烤一下再炖口感会更好。

18,当烤面包遇到烤肉

将松露、干酪、面包和肉组合在一起是一道令人难以置信的菜,这个面包配方来自英国厨师 Paul Ainsworth。它真的很简单,但搭配在一起一定令你回味无穷,面包应该选择比较耐嚼的法式面包。

19,海鲜意大利面

和浓郁的肉酱意大利面相比,海鲜意大利面更清淡鲜美。蛤蜊、辣椒、柠檬是地道的海鲜意大利面中必不可少的食材,但吃之前,如果撒入一层奶酪粉和新鲜罗勒叶味道会变得更好,你不妨也试试看。

20,什锦炒饭

在赶时间的情况下,利用冰箱里的鸡蛋、蔬菜和肉,做一碗什锦炒饭绝对是不错的选择。来自伦敦的大厨 Andrew Wong 建议每个人都应该学习如果做炒饭,推荐使用香菇、小葱、甜椒,可以让炒饭更香。

21,脆脆的炸春卷

炸春卷将所有食材炒熟后加入鱼露,还需要用水淀粉勾芡。春卷馅儿炒好后装盘的时候,用一个大盆,里面倒扣一个干净的小盆,这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿,包春卷的时候也不容易破皮。

22,淋着蛋黄奶油酸辣酱的 Brunch

无论你的 Brunch 是何种搭配,如果浇上厚厚的蛋黄奶油酸辣酱,色香味都让人惊叹。蛋黄奶油酸辣酱不需要很多的成分,但需时间和精力。不要让鸡蛋凝结是关键,务必要用小火慢热,烧过头就会变成炒蛋。

23,奶油蘑菇烩饭

奶油蘑菇烩饭如果想做出胜人一筹的口感,在常规的菜谱里,不妨加入适量奶酪。以黄油炒蘑菇也是不错的技巧,也可放入适量青豆、海苔丝增加口感。另外,烹饪过程中记得不停搅拌哦。

24,柔滑香醇巧克力慕斯

巧克力慕斯是西点制作里难度较小的,主要原料是黑巧克力和鸡蛋。而大厨 Mary Berry 则分享出了她的小技巧:加入奶油、白兰地、黄油,它们可以让其口感更棒。

25,清新柠檬派

来自伦敦的大厨 Hamish Brown 说:「一个经典的柠檬派要花点工夫,但值得花时间,因为它的口感酸甜清爽。」柠檬派的派皮十分酥松,操作时比一般派皮更易碎。所以在擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,切忌用手直接拿起来。

26,口感丰富什锦意大利面

主厨 Brown 说:「这是目前为止我最喜欢的料理之一,它不需太多食材,只需意大利面、辣椒、大蒜等,且制作简单味道又很好。不过每样食材选用比较讲究,只有有机意面和特级初榨橄榄油才能烹饪出完美的什锦意面。」

27,果酱蛋白小酥饼

波特兰厨师长 Zach Elliott Crenn 说:「这是让人欲罢不能的美妙甜点,制作也很简单,不管用哪种季节的水果都美味。」将蛋白糊放入模具,入烤箱烤1小时45分钟。等完全凉透再开烤箱取出。然后加入喜欢的果酱和奶油就OK了。

28,法式洋葱浓汤

寒冬悄然临近,这时,正餐中配备洋葱汤,一定会带来些许温暖。而加入面包和奶酪,势必令简单的洋葱汤变得分外香浓诱人。这道法式餐食,自己熬出来的反而鲜甜浓郁。

29,巴拉巴尔咖喱虾

大厨 Elliott Crenn 推荐的这道南印度菜中,包括了罗望子、姜黄、芥末种子,为这道咖喱虾带来了芳香的味道。它们散发出植物的清香气息,口感也会非同一般。你不妨也可以尝试将咖喱虾中加入这些食材。

30,烟熏鸡肉

鸡肉的烹饪方法多种多样,而这里推荐采用烧烤烟熏。主厨 Jamie Oliver 的这道烤鸡,在配方中加入了一种香甜的烧烤汁,增强烤肉的味道,使得口感更香更入味。不要忘记配备柠檬,可以解腻哦!

生活除了诗和远方,还有与爱人共享美食时光。