为什么河豚有剧毒,日本人还喜欢吃?

去过日本的朋友应该都会发现,剧毒的河豚在日本备受欢迎,心里可能会有疑问:日本人都不怕死的吗?他们是怎么活到现在的?

日本人喜欢吃河豚,主要有以下几个原因:

  1. 河豚好吃到不要命

因为河豚的肉晶莹剔透、鲜滑可口、肉味腴美、口感独特,比一般的鱼有韧性,像毒品一样一吃就戒不掉,从江户时期开始,日本人就经常嗜吃河豚。

就算是牙缝大的豚肉,也足以致人于死地,毫无解药,河豚成了不少人最后的晚餐,自称百毒不侵的日本的“国宝”传奇歌舞伎坂东三津五郎就命丧于它,震惊全国。

但即使如此,日本人还是禁不住诱惑,在河豚面前毫无自制力。

2.禁食令被解除

日本曾经因为有太多武士死于河豚,国力大受打击,颁布了禁食令,吃河豚要被没收财产甚至拘留,就算是皇室的人也不敢吃了。

到了明治时代,内阁总理伊藤博文偶然吃到了河豚,惊叹不已,世界竟有如此美味,立马就下令解除禁令,下关春帆楼前的纪念碑就是专门为这件事而建的。

3.他们有最严格的河豚厨师资格证

虽然让步了,但也不能看着他们的国民白白送死,日本为此专门认真地研究了河豚。

河豚有毒的主要是肝脏和卵巢,只要很精细地把有毒的部分处理掉(不能破损,不然会影响到可以食用的部分),河豚还是可以吃的。

在日本,只有专业的河豚厨师才可以处理河豚,先去掉它的嘴唇和鳍背、然后剥皮、去内脏,还要处理得很好看。

想要考河豚厨师资格证,首先要有2-3年的厨房实战经验,还有笔试和技能考试。对河豚的种类、内脏器官、毒性识别和处理技术要非常清楚。

各地考试制度不一样,互不认可,这样的证书不是全国通用的,就算你考了东京的资格证,到了京都也没办法工作,非常严格。

比较好的是,对专业的厨师处理过的河豚进行二次加工就不需要资格证了,因为前面的厨师已经把毒去掉了,所以超市或者普通的料理店卖的也是可以食用的,它们引进的一般是已经被处理过的了。

4.做法多样成美食经典

河豚跟一般的鱼不一样,一般的鱼在死后4-5小时内是最好吃的,久了肉会变硬,但河豚本身就硬,特别紧实,要等24-36小时肉才会软下来,这个时候的口感是最好的,嫩滑。

做法一:高级料理——刺身

河豚的皮有嚼劲,肉生吃有弹性,但很难一口咬断。所以,河豚刺身越薄越好,优秀的刺身薄如宣纸很见刀工,刀法娴熟干净利索还要有专业的“河豚切刀”。

装盘方法是有讲究的,做得像艺术品一样,主要有孔雀盛り、牡丹盛り、菊盛り和鹤盛り。

孔雀盛

牡丹盛

菊盛

鹤盛

沾醋吃就可以了。

做法2:白子料理

白子,简单地说,就是雄河豚的精巢。产卵期的1-3月是最美味的,同时也是最昂贵的料理之一。

吃法主要有3种:烧烤、油炸、跟豆腐一起烹调。

做法3:河豚锅

把河豚肉、蔬菜、海带、味噌等放在一起炖煮,沾醋吃。煮过的汤汁加上一点盐还可以跟饭一起煮,同样很美味。

做法4:煮凝

把河豚皮、蔬菜和菌子一起炖煮,放入冰箱,等到第二天,河豚皮就会胶质化,变成入口即溶的鱼冻,爽滑可口,味道丰富,看着特别有食欲。

吃河豚,也成了日本的一个特色。