狗钻洞”在这里不是真正的狗钻洞,而是一道菜。我经常惊讶于我们同胞们的智慧,普普通通的菜,要么文雅,要么让人脑洞大开。比如说:云南人常吃的“青蛙抱玉柱子”,其实就是蒜薹炒蚕豆;鲁迅笔下的“红嘴绿鹦哥”就是菠菜。而今天的“狗钻洞”说白了就是空心菜炒黄豆。空心菜是南方夏季时令蔬菜。一旦上市便霸占市场角落和百姓饭桌。因为空心菜产量大,价格实惠,而且营养价值丰富,所以一度受到大家的追捧和爱戴。

重庆人民特别会食用空心菜,除了和重庆小面搭配增加小面口感,经常快炒、凉拌。但凡和空心菜有联系的,都和一个“快”字有关,分分钟满足口腹之欲。不要小看了空心菜,空心菜可以促进肠道蠕动,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益;还可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。此外,可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。至于为什么叫“狗钻洞”,大概是因为盘中的豆子喜欢钻进菜梗中吧,一口咬下总有意外的惊喜。

食材:空心菜400g、黄豆50g、干辣椒、盐。做法:提前将原料准备好

取锅烧热将黄豆干炒至噼噼啪啪出香时掺入清水,待黄豆皱皱巴巴时即可捞出沥干水分。

空心菜摘取叶留梗,将梗切成0.5厘米左右的段吗,干辣椒切成段。

锅内倒油烧热将干辣椒段炒出香味。

然后放入黄豆和空心菜梗粒翻炒均匀。

临出锅前撒盐调味,即可装盘食用。