9个座位的拉面店,仅3年就拿下米其林头衔!

 能从无法喘息的高强度生存压力中走出,过上另一种可被称为“生活”的人生。大西祐贵,他的人生因为一碗拉面而改变。

这家日本拉面店仅9个座位,6点就排起了队,仅3年就拿下米其林头衔!

每天早上的六点开始,宁静的东京还没有披上它繁荣的模样。

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丰岛区巢鸭站附近,一条僻静的小巷,早已人头攒动,一家小店的门口早已排起了长龙。

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这家人头涌动的小店,叫做【Japanese Soba Noodles 蔦】,排队的人都是为了吃上一碗大西做的拉面,其实他并不是一名传统的面匠,为什么能吸引这些人耐心等待?

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而此时距离拉面店正式营业,还有5个小时的时间。吸引世界各地老饕吃货,都乖乖地早起排队的,竟只是一碗平价拉面。

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住在附近的留学生说,“六点起来排队,下午一点才吃得上。”除了附近的居民,这家店更是吸引了世界各地的吃货。

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不为别的,只因为这家藏在丰岛区的旧城区小面馆,是世界上第一碗米其林拉面,由《米其林东京2016》评定。

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而它的价格不过仅仅的1000日元,相当于人民币62元。人均62元就能吃上一顿米其林。

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这家世界上第一家也是唯一一家米其林面馆,它仅有9个单人座位,和传统的日式面馆一样,食客可以在餐厅里看着拉面师傅操作,从等待开始便期待着这份美味。

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那个在开放式厨房,忙忙碌碌的身影,就是这里的老板兼大厨,大西祐贵。

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3年前,这个年轻的公司小职员,在僻静的住宅区,开了这家小店,那时他自己也不会料到,这家毫不起眼的拉面店,会成为第一家也是唯一一家,米其林星级拉面店。

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大西祐贵的父亲,就经营着一家传统拉面店,因此从小他就对此耳濡目染。高中毕业后,他来到父亲的小店帮忙。

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但是那个时候,大西祐贵一点都不喜欢这个工作。拉面只不过是最寻常的平民料理,食客们匆匆而来,饱腹而去。没有人享受,没有人感激。

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像这种小平民的谋生方式,并不是他的未来,他的未来在东京都,考上好的学校,在大公司里成为一名高管。

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凭着他的努力去了东京读书,毕业后顺利成为一名跨国公司的买手。每一天的生活,都是在世界各地之间飞来飞去。看似风光的背后,却是麻木的人生。

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可是离家越远,胃越想家。不知何时,他开始想念故乡老父,那一碗平庸的拉面。

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于是,辛苦打拼了6年后,他辞去了工作,决心重拾父亲的拉面手艺。为同样在偌大的东京都里打拼的人,送上一碗家乡的拉面。

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然而这一次,大西祐贵要做出的,不仅仅是一碗供人果腹的廉价快餐,而是一碗真情实意,更是一碗极致艺术,他要用幸福的味道,温暖这个社会早已麻木了的味蕾。

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「把世界各国的味道融入一碗拉麵之中」这是大西制作拉面的目标,从2012年1月开始,大西日以继夜地进行钻研,反复的试验,从面质、汤底、豚肉,每一步都精益求精。

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但是这样的小店,没有数十年的经验加持,没有名人宣传,又开在偏僻的小区里.。可想而知,开业后的生意,只能惨淡。

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只有居住在周围的邻居,上班前,下班后,来这里吃上一碗。

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终于大西祐贵的拉面,令来过的食客一吃成瘾。也就是这样的口口相传中,大西的拉面馆居然越来越多人光顾了,小店竟然在饕客间渐渐有了名气。

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大西祐贵对拉面的极致要求,只能用为面痴狂来形容。和面,揉面,制面过程大西祐贵都亲力亲为。

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细面与粗面的制作方式不同,细面,添加天然碱水与细盐;粗面,则要加入日本长崎县的特制米酒。

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日本国产新鲜荞麦磨成的面粉,为了追求淡淡的荞麦香,以及合适的劲道口感,根据不同的拉面种类,选择不同种类的面粉配比,过程考究繁琐费事又费时。

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日本拉面里,最重要不是面,而是温面的汤底,汤底才是一碗拉面的灵魂。用豚肉熬成的肉汤里加入了鲜味的秋刀鱼、和北海道的海带片儿。

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而大西汤底里的精华却是——酱油。使用和歌山县特有的二年陈的酱油,混合长野县的本酿造酱油及白酱油,香柏木桶的香气融入每一口汤中。

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一口汤底,清而不腻,颜色微黄中带点自然棕红,点缀上珍贵的黑松露酱。

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一口下去,柔滑的口感与浓烈的味道相辅相成。

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吃下去的每一口,都是妙不可言的幸福。

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叉烧必须选用本地放养的黑豚猪

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小小的笋干也是用特制酱油和葡萄酒腌制而成。

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每一个细节都体现了大西对美味的执着。

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每个吃过大西做的拉面的食客,脸上都是充满幸福的表情。

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曾经以为匆匆的一餐,竟成为每日幸福的动力。人们不禁为他举起拇指。

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往来不绝的人群,在冬日的雨中也愿意为它而排队。

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更是吸引了日本美食大剧,《爱吃拉面的小泉同学》的注意,成为被报道的其中一家。可即使是电视的采访,也还是要排队才能享用。

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连拉面评论家大崎裕史也说,“「茑」的拉麵接近是艺术品,款待客人和气氛令人感受到一个独特的世界,而且味道不断在进化。”

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有人说这是来自天堂的拉面,有人说这是星辰的美味。

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可只有大西才知道,这碗拉面是他的心血,是他技艺的结晶。不计成本,不牟暴利,大西祐贵如艺术家般桀骜不驯,只是任性地让一碗平民拉面,其实获得米其林赏识之前,大西的拉面早已获得各种美食大奖。

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2016年,“蔦”更是力压群雄,登上了美食之颠,成为了目前世界唯一的米其林星级拉面,在颁奖典礼上,半路出家的大西祐贵,站在了一群料理大师中间,腼腆而自信地笑着。

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可这又有什么不同?大西依然每日地尽力地制作那一碗令人垂涎欲滴的拉面。

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有情怀,有态度,有信念,再普通的人,再寻常的事,也能成就卓尔不群的非凡,也能带来感动人心的幸福。

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在这个纷繁复杂的社会,安心只为一碗面,坚持只为一个梦,才能对得起时光。

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用一碗面,做一个一辈子的梦,也不枉这个完满人生,走一回。

Japanese Soba Noodles 蔦

地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F

交通:JR巢鴨站步行2分钟

座位:9席

休息日:星期三

总有一些人,因着某些原因,