天凉了,来吃碗暖胃的广式煲仔饭

​​​  记得第一次来广州的时候,我大声嚷着要吃最好吃的午餐,于是朋友就“豪气”地把煲仔饭“甩到”我面前。我一看,除了“其貌不扬”的老旧煲仔外,就再也没有别的了。没有用精致的小碗盛着,也没有配上令人垂涎欲滴的小菜,这能是我要的最好吃的午餐?

  但是在掀开煲盖的那一瞬间,香气直扑鼻面。正是那顿煲仔饭让我彻底改观,从此,每一个加班的夜晚,煲仔饭必然是最好的慰藉。

  煲仔饭不“煲仔”

  有人打趣说,“煲仔饭”是要“煲仔(指孩子)”?其实“煲仔饭”中的“煲仔”就是指砂锅,在广东饮食文化中,特别是广府饮食文化中,“煲”更是必不可少的一种烹饪方式,只有你想不到的“煲”,没有不可以做的“煲”。

  在广州的“煲”美食中,有煲饭、煲汤、煲粥和煲茶多种类型,而煲仔饭可以说是其中的佼佼者。关于煲仔饭还有这样一个小典故:

  从前有个老广州街坊用瓦煲煮熟了一锅饭,但是没有菜怎么办呢?这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来,于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟,没想到的是这锅饭居然香气扑鼻,因此这种做法就一直流传到今天了,我们也叫它煲仔饭。

  广州煲仔饭的菜色丰富多样:腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡,还有鱼腩煲仔、黄鳝煲仔等,一日吃一种,一个月都可以不重复。

  广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视,看着火候到了,或是揭盖下料,或是熟透出炉,自成一派街头景观。

  广州煲仔饭之多,在做了功课之后,我们敲定用料足的超记煲仔饭、环境棒的好彩煲仔饭、人气旺的万兴煲仔饭,当然,最后还有个神秘小店要给大家介绍!

  超记煲仔饭

​  超记煲仔饭,因为最开始的店面是设在居民小区的一楼(目前也有营业),所以他们家的煲仔饭以“家庭煲仔饭”著称。

  吃煲仔饭要讲究耐心,因为好吃的煲仔饭都是生米上锅,现点现煮的,超记也不例外。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水泡着,有客人下单时马上开火烧煲,放米加水。

​  煮至六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的肉料,微火焖至饭收水。为了能形成好的锅巴,师傅还会沿煲边淋入香油,让锅底的米饭进一步变干变硬,滋滋冒香。

  不过超记的煲仔饭并没有让我们等很久,从下单到上饭,只用了大约14分钟。或许是因为我们去得早,食客还比较少,所以等待时间比预想的要短得多。

​  我们选择了最经典的一款腊味窝蛋煲仔饭,掀盖,只见青菜腊味满满地铺了一层,5分熟的蛋被包裹在肉菜中间,满到压根看不见饭,满足!

​  腊肉晶莹剔透,腊肠的厚度正合我意,戳破鸡蛋,让蛋液与有着腊肉油脂的米粒充分搅拌,只要这一口就征服了我的胃。

  断定一个煲仔饭好吃与否的重要标准之一,就是煲仔饭里的米饭口感如何,这直接体现了厨师在制作煲仔饭时的火候是否控制到位。超记煲仔饭的米饭经过焖煮,尽情地享受了腊味的熏陶,米粒细长,油脂量高,香滑软熟。

​  焦黄的锅巴,是煲仔饭里的精华,超记煲仔饭的锅巴还是很成功的,色泽微黄,酥脆油亮,吃起来不会太硬,外皮酥脆,里面又带有米饭的软糯,嚼起来溢齿留香,乃人生一大美味!

​  不过说实话,这份煲仔饭吃到最后还是有点偏咸。

  人均消费:18元

  地址:越秀区珠光路188号(珠光路公交车站旁)

  周一至周日09:00-21:00

  好彩煲仔饭

  在热闹的北京路步行街后头有一条幽静的小路,好彩煲仔饭就在路边。

  我们去到好彩煲仔饭的时候不算饭点,还没什么食客。好彩的厨房是开放式的,就在一楼,每个来吃饭的食客都可以清楚地看到厨师做煲仔饭的全过程。

​  这一次我们点的是牛肉窝蛋煲仔饭,和超记煲仔饭的窝蛋不同,好彩的窝蛋是全生的,上桌掀开盖子后,可以看到透明的蛋液在煲仔饭的高温烘烤下正在慢慢变白。

​  值得一提的是,这份牛肉窝蛋中使用的牛肉火候把握得正好,鲜嫩滑口,有嚼劲。

​  当蛋黄被戳破的瞬间,蛋液和蛋黄同时融入到米饭中,再搅拌,鸡蛋被滚烫的米饭烫至六成熟。

  不过有一点小小的遗憾,那就是这份牛肉窝蛋煲仔饭的锅巴并没有成型,不知道其他口味的煲仔饭会不会也是这样的情况。

​  除了煲仔饭,这家店的环境也值得一提。暗黄色的壁灯打在木质的桌椅上,在透心凉的室内,吃上一碗热气腾腾的煲仔饭,瞬间满足感爆棚。

​  煲仔饭肉多味足,吃到整个人都停不下口。

  中午时分,原本还是空无一人的小店,陆陆续续地坐满了前来吃煲仔饭的客人。

​  人均:20元

  地址:越秀区北京南路44号

  周一至周日10:00-02:00

  看完这么多好吃的煲仔饭,今晚吃什么的难题又解决了!

来源广州日报

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