手把手教你各种和面技巧

良多人爱好在家做面食

不管是馒头饺子仍是面包蛋糕

都离不开和面这道工序

但并不必定每次都能和面成功

其实和面也是有讲究的

想要和出软硬适中强健的面皮

仍是有良多学问的~

和面技巧

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充实揉和,醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

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擀面条面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力,并且口感滑腻,不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%摆布的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充实揉和后置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。

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烙饼面

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,了局极佳。

面粉分类

面粉按照卵白质含量凹凸,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,合适做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,合适做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。

面粉按照机能和详细用处可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如强大粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的,还有自发粉,可以产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来建造各类膨松食物,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的局部原辅料事后同化好的烘焙质料,类别丰盛,使用便当。

面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准平不合品级。

面粉光华

正常的面粉光华为乳白或乳黄色,惨白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

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面粉使用

1

发面

面团内参加酵母,在必定温、湿度前提下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一样平常用来蒸包子,有助于消化领受,由于酵母中的酶能促进营养物质的分化。是以,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更合适吃发面。

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2

死面

用凉水现和现用的面,这种面斗劲耐煮,口感劲道,有嚼劲,合适做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太随意消化,血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

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3

烫面

用滚水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食物。做出的食物较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的错误错误。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

4

纯蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分袂打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食物。如蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食物,虽没经发酵,但特别柔嫩,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感受。

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5

油蛋面团

把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。合适于建造炸烙食物取其松酥,如菊花酥等。

6

油酥面团

用油脂、水和面粉调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成,一样平常用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。一样平常用作油酥成品的外皮。

干油酥是用油和面粉推擦而成,一样平常用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应添加。干油酥首要用作油酥成品里芯。

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7

自发粉使用

在自发粉中参加约一半摆布的温水(35℃摆布),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟

使用自发粉时要将面团充实揉透(可分两次揉),不然面筋未形成搜集,揭锅后馒头易塌陷。若使用强大粉建造馒头,则需参加适量干酵母(1%摆布),并恰当耽误发面时辰约20分钟

8

加水量

建造不合的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次添加。并且按照不合品质的面粉作恰当的调解

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9

季节和温度的变化的影响

对付建造馒甲等必要醒发的面团,面团温度应节制在30℃摆布较为适宜,是以在和面加水时可恰当调治水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水保证和面竣事时温度在30℃摆布。

对付建造面条等不必要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低劈面条的建造越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,光华更白

面团在醒发时也应该恰当的节制温度,冬季应恰当耽误醒发时辰,夏季则缩短时辰,防止醒发过度

10

面食建造小配方

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

(2)蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅拌8分钟,入模(事后刷油),视蛋糕巨细于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

揉面编制

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

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2、左手逆时针(或顺时针)渐渐向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。

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3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方必要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成斗劲滑腻的面团,如许揉出来的面团不粘手也不沾盆。

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4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经由饧发面团会更筋更弹更顺滑)

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5、饧发好往后,将面团掏出,在案板上撒些面粉,将面团揉至滑腻。

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6、这就是和洽的面团了。

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