吕四渔港年味浓浓迎新春

        春节,带着浓郁的海味气息,去吕四渔港感受不一样浓情渔文化年味。面对成百上千条张贴着福字与对联的渔船,沿岸而栖的壮观场面,也着实让人震撼。不少人都是冲着美味的海鲜而来,无论是海鲜市场,还是酒楼、饭馆,全部爆满,几乎都要等翻桌子,才能尝到海鲜。有人说,到了吕四渔港,是被上天眷顾的幸运儿。因为能否吃到纯真的海鲜,那一顿,任谁都会为这份唯美的吃而感动。
      吕四,仙渔小镇的海鲜美食一条街,在那里吃一顿海鲜,看着大海,这里还充满着原始的美感。根据潮涨潮落的规律,赶海,赶在潮落的时机,到海岸的滩涂和礁石上打捞或采集海产品,称为“赶海”。
      带着远道而来的朋友,驾车沿着海边公路,从东向西沿着海岸线行驶时,岸边一幢幢海景度假区酒店,还没正式营业。虽然,春节期间,细雨绵绵,细浪腾腾,海天一色,这就是全国四大渔港之一的吕四渔港。吕四渔场盛产大黄鱼、小黄鱼、银鲳、灰鲳、带鱼、鱿鱼、章鱼、梭子蟹、海鳗、海蜇、安康鱼、各种虾类、文蛤、西施舌、毛蚶、海螺等上千种水产品。
     来自苏州的一波朋友在海鲜市场上选购海产品,这里新鲜的各种海鱼、蟹、海蜇等对他们很有吸引力。“海鲜,贵就贵在‘鲜’字,一刻耽误不得。”一位70多岁摆摊的杜老伯说。吕四渔港,地近长江的出海口。冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合,其独特的地理位置,优良的水质使海产品在鲜嫩度、口感和营养价值方面远远超过其它海区的产品而驰名中外。
      吕四港是古老的港口,早在900多年前高丽使者就赞誉吕四为“桃源”“仙乡”。古代的吕四不仅渔盐业发达,海运也有一定的规模。当时,吕四民间时兴置办船只从事海上运输。这种海船长十余丈,宽三余丈,桅杆粗得一人抱不过来,能航八面风,船上还有几十个船工。
        据《通州志》记载:明嘉靖廿二年(1543年),有朝鲜船到吕四场,地方官把船上40多人拘留在通州南仓。巡抚大臣获悉后,下令通过驿站送他们回国。清乾隆五十八年(1793年),琉球国(日本)有船到吕四场,巡检司把船上的人安置在吕四麻公祠住下。时令农历九月,东洋人瑟瑟发冷。吕四人为他们做衣服、鞋子,后送到通州。当时没有翻译,但他们中间有人识汉字,说他们的船在海上遇到大风,才在这里收风放洋。这说明在历史上,吕四港口已经很早接纳外国船只了。
      据介绍,吕四港镇总面积219.6平方公里,常住人口19.3万人,是启东面积第一大镇。据统计,全镇共有渔船共535艘,年海洋捕捞产量几乎占全省的三分之一。壮丽的大海风光、浓淳的民俗风情、丰盛的海鲜美食,孕育了吕四港镇浓厚的“海文化”“渔文化”。“吕四渔家号子”等民俗精品沉淀了浓厚的渔家文化,被列入江苏省非物质文化遗产名录。
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     清初诗人宋琬的《带鱼》诗则赞道:“银花烂漫委银筐,锦带吴钩总擅场。千载专诸留侠骨,至今匕箸尚飞霜。”把带鱼的满口利齿说成是“锦带吴钩”,好像带鱼是江湖上行侠仗义的侠客。享誉中外的吕四带鱼(东海带鱼)较我国其他渔产区带鱼,鱼肉嫩味鲜、肉质细腻,入口汁鲜味美,富含蛋白质和脂肪。
     小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,各渔场捕捞期不同,江苏吕四渔场为5~6月和9~10月。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素硒、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用。
    鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素硒和镁,有降低胆固醇的功效,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
    刀鱼学名“刀鲚”,属洄游鱼类。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
     泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。
     梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最高的海蟹。平时栖息海底,夏初季节开始向沿海移动,寻找沙质海滩产卵,此时称为“子蟹”;农历九月以后,体内开始积聚脂肪,准备越冬,这时捕捉的蟹称为 “膏蟹”,肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。
      青虾是很多人最爱的南通河鲜,虾肉鲜嫩,虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮,晶莹透明的虾肉马上就融化 了,清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外,青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒,还可加工成湖米。
     海蜇口感爽脆,营养极为丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。