“乾隆叫花鸡”的新传人——李晓丽

说起叫花鸡,有人不禁会想起金庸武侠小说里,黄蓉撕给洪七公的那半只香喷喷的叫花鸡。它以其独特的风味,挑逗着吃货们的味蕾。近日,记者了解到,在江苏省宿迁市湖滨新区皂河镇,就有一位叫花鸡制作技艺的新一代传承人——李晓丽。

乾隆叫花鸡   因乾隆成富贵鸡

李晓丽告诉记者,她制作的叫花鸡也被称作李氏乾隆叫花鸡。“我们制作的乾隆叫花鸡,在传统工艺上做了改变,加入了一些新的配料,吃起来口味更好。”李晓丽现场挑选了一只刚出炉的叫花鸡,拿在手里,一股黄土的香味扑鼻而来,在一层一层剥去包裹着的泥土和荷叶后,一只色泽明亮,芳香扑鼻的叫花鸡映入记者眼帘,令人垂涎欲滴。

说起乾隆叫花鸡,自然要说说它的由来。李晓丽介绍,乾隆叫化鸡原出于江苏,是用烧热的黄泥土焗熟而成,本是民间的街头菜。有一次乾隆皇帝微服私访,误入荒野,在肚子饿得“咕咕”叫的时候,有叫花子将叫花鸡送给他吃,乾隆当时困饿交加,觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,便称这鸡叫“富贵鸡”,乾隆就说这“富贵鸡”真好吃。大家事后才知道此人就是乾隆皇帝。这“叫花鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。

祖传秘方 源于一段传奇故事

说起制作叫花鸡的秘方,李晓丽说这里面还有一段关于她外公的传奇故事。她的外公生于1887年,习武出身,由于正直豪爽,爱打抱不平,后来还在当地组建了属于自己的武装力量。“听本地老人们说,我外公当时在皂河是个响当当的人物。有一次外县有人来金庄村抢女人,被抢女子的父亲便找外公帮忙。外公二话不说,就带人去要人,成功将被抢女子带回金庄村。”李晓丽说,她的外公婚后育有11个孩子,但是前三个孩子都不幸夭折。“这让他非常伤心,于是他把武装力量解散了,决心弃武从医。”

李晓丽说:“外公看病从来不收贫苦百姓的钱,能免则免,很多生病的人都是慕名而来。当时的国家满目疮痍,民不聊生,大批的难民开始了流亡生活。有一天,外公诊所的门口睡着一个乞丐模样的老人,大约六十岁左右。外公急忙把他扶起,给老人看病,并收留了老人。”李晓丽告诉记者,这名老人自称祖籍江苏常熟,曾以做鸡为生。老人在我外公家生活三年后因疾病去世。临终时,老人说其祖上从清乾隆年间开始以做叫花鸡为生,为防止手艺失传,故而将其做鸡的祖传秘方告知我外公。

我外公逝世后,由于家庭穷困,其三子、四子曾到别的省以做叫花鸡为生,因做的叫花鸡口味鲜美,所到之处无不受到市民追捧。后来兄弟二人因多种原因而转行。2005此秘方传到李晓丽手中,爱好美食的她就潜心研究,多次实验,在众亲友鼓励、推动下,终于向市场推出并命名为“李氏乾隆叫花鸡”,没想到获得大众追捧。

李晓丽说,现在有很多朋友通过微信、网络等新渠道选购她的乾隆叫花鸡,反馈很好。同时,也有全国各地餐饮界人士专门慕名而来,学习制作乾隆叫花鸡。

做人不忘本,让更多的人富起来

“我来自农村,是农民养育了,也成就了我。如今情况好了,可不能忘本,为想发家致富的兄弟姐妹们做点事,让更多的困难人尽快富起来,我心里会更幸福,更踏实。”为了能带领更多的人共同致富,从2016年起和堂弟合作,在徐州专门成立了味美佳餐饮管理机构,主推乾隆叫花鸡培训技术。当记者问道为啥决定做叫花鸡培训这一行业?她告诉我们说,一是我们拥有成功的创业经验和成熟可靠的技术,享有技术上的优势;二是叫花鸡项目投资小,见效快,经营方式简单灵活,适合小本经营创业开店人员。为小本创业者打造一个实现梦想的全新平台,给更多下岗失业人员、打工人员提供一个快速致富的机会。三是民以食为天,投资吃的行业,市场永不饱和,抓住商机不要错过,就一定能成功。打造技术一流,设备一流的特色小吃及研发培训基地。

问起关于乾隆黄泥叫花鸡培训中心的远景规划,她娓娓道来,作为徐州最具实力的餐饮培训教学基地,技师的技术全面精湛,经验丰富,对学员也耐心负责任,辅助开新店创业,就业致富不用愁。

九层之台,起于累土;千里之行,始于足下。李晓丽就是用一颗朴素、执着的心,一步步脚踏实地地经营着她传承的事业,实现着她和学员们的发展梦想。正如一棵平凡的小草,无论大地贫瘠还是肥沃,她都顽强的生长在蓝天下,展现着她在新时代的美丽风采。[冯祺]