什么是工匠精神?这家日本小公司,60多年只做磨姜器

在商业界,最受瞩目的往往是立于时代潮头的大公司。这些公司是媒体关注的焦点,业务渗透到各个领域,像强大的剑齿虎般驰骋商场。但每当风口变化,这些大公司最容易就从潮头跌落,成为人们感慨的对象。而与之对应的一些小公司,产品平淡无奇,看起来没什么竞争力。但这些小公司反而像剑齿虎同时代的大熊猫一样,不但没有灭绝,反而越活越滋润。今天介绍的日本大矢制作所,就是这样一家小公司。大矢制作所成立于1949年,这家公司只生产磨姜器一种产品。

磨姜器是日本料理中的必备工具。因为吃生鱼片、寿司等食物容易吃坏肚子。江户时代起,日本人就开始用磨姜器研磨芥末,作为杀菌佐料。1712年,日本江户时代的百科辞书《和汉三才图》中,就有了对磨姜器的记载。现在磨姜器是所有料理店必备的工具。

虽然现在很多磨浆器都是机器加工,但大矢制作所的磨姜器依然采用传统手工制法。经验丰富的匠人们一手拿着锤子,一手拿着涂抹过山茶花油的錾子。在镀锡的铜板上一边移动,一边敲打,很快就凿出一排整齐的三角形齿孔。

磨姜器的齿孔平行整齐,但磨齿的高度和间隔、角度有微妙的参差不齐,很多时候都要靠经验。

当使用者研磨食材时,因为不同角度和高度的磨齿。食材的研磨顺畅细腻,异常轻巧。作为对比,我们可以看看市场上其他磨姜器。这些磨姜器多以不锈钢为原料,用机器或激光雕刻而成。看上去整齐匀称,但萝卜丝姜丝很容易卡在齿孔里。使用者要不断变换食材研磨的方向和力度才行。更厉害的是,大矢制造所的磨姜器不会破坏植物纤维,能够更好地保持食材细胞中的水分和营养。最后磨好的食材,即使放上一段时间也不会出水。而一般的磨姜器磨出的食材很容易出水,自然也影响到食材的口味。下面这张图右边是大矢制造所的磨姜器磨出的萝卜泥,几乎看不到汁水。左边是一般磨姜器磨出的萝卜泥,渗出许多汁水。