关于葡萄酒年份的秘密

【中国记录讯】“82年的拉菲(古堡)”已经成为了业界标杆,但凡提及年份这个话题,它总会被当作最佳例子来阐述年份的重要性。但年份真的这么重要吗?换个环境或许答案又并非如此了。关于年份这个词,在葡萄酒的世界里,就是如此难以捉摸。

年份到底适用在新世界还是旧世界?

新世界和旧世界葡萄酒的不同,从葡萄种植方面就开始有所体现。众所周知,酿酒葡萄是农作物的一种,而靠天吃饭是绝大部分人对于农业的第一理解,葡萄种植自然也不例外。传统的旧世界在葡萄种植的整个过程中,都会严格遵循法律法规,即使在极为干旱的季节里,也不会因为要保证产量而额外给葡萄进行滴灌,完完全全都是“老天赏饭吃”的态度,这使得旧世界的葡萄酒的口味每年都不相同,年份对于葡萄酒口感和品质的影响相当明显。

但在新世界,做法就有些不同。许多酒庄会在自己的田里装上滴灌系统,以保证即使干旱来袭,葡萄仍旧可以吸收到足够的水分来成长,这一做法可以保证葡萄在收获季的产量,但也减少了当年气候对于葡萄的影响,以至于很多人会觉得新世界的不少葡萄酒相当好喝,可要说不同年份之间的区别,却很难列出个一二三四来。也正因此,每每当人们开始讨论年份的时候,总是更多地会将其集中在旧世界葡萄酒上。

关于年份的分级

①伟大年份

1982、2009都是波尔多地区的伟大年份。能被称为“伟大的年份”,一般来说当地一整年的气候都相当出色,春天温暖、夏天炎热干燥但不干旱,秋天阳光充沛而干燥,并且早晚温差大,这样的条件有利于结出优质葡萄,进而酿造出品质绝佳的优质葡萄酒。一般情况下,大酒庄都会精选顶级葡萄来酿造自己的正牌酒,价格自然是不便宜,但品质自然也没话说。

②正常年份

平平安安度过了一整年,没有过多的雨水也没遇到让人头疼的天气,葡萄成熟度不错,产量也还行,酒的品质稳定,算是比较多见的情况。

③充满挑战的年份

看到这种词汇,你可得做好心理准备,因为你很可能遭遇“大惊大喜”的场面。通常来说,能被称为“充满挑战的年份”的,基本上这一整年都不怎么平顺,可能春天遇到了霜冻,夏天来了场冰雹,秋收的时候还下了很多雨。老天爷不给饭吃怎么办?就得全靠酿酒师的经验和技术来改良了。改得好,自然是又创造出一个值得赞扬的美好故事,倘若技艺不佳,那很可能就是买到了一颗隐藏着的大雷。至于该如何选择,可全看你对于酒庄、酿酒师的了解了。

到底该如何定义一个伟大的年份

1982年毫无疑问是波尔多顶级年份的代表,但在罗伯特·帕克指出这一点之前,人们并没有认识到这一点,甚至在法国当地,不少酒评家及专业葡萄酒杂志对于这个年份并不看好,“不适合久藏,果香褪去之后没有足够的单宁支撑,无法继续发展出更复杂的层次”是舆论界普遍的评价。

那1982年到底是不是一个伟大的年份?从现在来看,答案当然是肯定的,甚至放眼整个欧洲,这个年份都是相当出色的—葡萄酒有着足以支撑长时间陈年的酸度和单宁,果香浓郁而复杂度高,酒体饱满,谁都对这样的高品质葡萄酒赞不绝口。

然而在当时的酒农眼里,有着好天气的年份常常会伴随着另一个问题—高产,而高产带来的直接影响就是葡萄酒价格的走低,越多收获却并不能获得越多的回报,这听上去似乎就不怎么公平。在现代化酿酒设备普及之前,所有关于伟大年份的判断,其实都有着一定的风险,即使酒评家们依靠专业知识给出了论断,但人力所无法控制的环境因素仍旧可能让结果出现偏差。好在如今的酿酒条件比起当初先进了不知几许,倘若遇到一个完美的葡萄生长成熟期,那么对于一个伟大年份的预判,也会变得更加可信与可期。

Wolf Blass纷赋酒庄2012年份

赤霞珠设拉子马尔贝克红葡萄酒

品鉴笔记:酒体呈现出漂亮的深紫红色,有着复杂饱满的水果特质,酒体醇厚、复杂而颇具层次感,单宁精致悠长,回味悠长而具有良好的陈年潜力。

Moet&Chandon酩悦

2008年份粉红香槟

品鉴笔记:酒体呈现深邃的粉色,气泡细腻、丰富成串。成熟的鲜果气息圆润饱满,并伴有馥郁的花香与清甜果香。入口明显感受到草莓与红醋栗的气息,口感饱满丰盈,回味长而带有柚子香气。

Screaming Eagle啸鹰酒庄

2007年份赤霞珠干红葡萄酒

品鉴笔记:美国加州膜拜酒之王。酒体饱满而平衡,酒液散发出纯净、复杂的香气,包括黑醋栗、春天的花朵、甘草和黑葡萄干等多种味道,余味浓郁芬芳,香气持久。

Sassicaia西施佳雅1985年份干红葡萄酒

品鉴笔记:酒体色泽呈现深紫红色,颜色最深处几近黑色,散发着异常浓郁的香气,包括矿物质、甘草、黑加仑以及烟熏橡木的味道。酒液在口感上也呈现出非凡的丰富性,单宁中等,收尾愉悦。

Don Melchor魔爵红

2014年份葡萄酒

品鉴笔记:深紫红色酒体带有迷人的燧石、薄荷、黑加仑和微甜烟草的香气,层次丰富而浓郁,单宁成熟且有活力,酒体饱满,酸度高,有出色的陈年潜力。

Chateau d’Yquem滴金酒庄

1811年份贵腐甜白葡萄酒

品鉴笔记:实在很难想象距离现在已经200年的酒还能喝,但事实就是如此,作为一间只在好年份才酿酒的酒庄,滴金酒庄出品的贵腐甜白葡萄酒以复杂浓郁、精致甜润的口感而著称。