原来日本美食顶级的芥末是中国产的,咱自己都不怎么吃

在我国海拔1300-2500米的山区,长着一种蔬菜,它的根是一种名贵调料,主要出口日本和欧美,价格极其昂贵,一枚小小的根,曾在日本卖出了600元的天价!注意,这只是一根哦!在我国农村虽然有很多人种植,但是它的价格也不便宜,80多元一斤,很多人没见过,也没吃过。

这种蔬菜名叫“山葵”,可能很多人没听过,但是说起它的另外一个名字,估计很多人都知道,那就是芥末,最极品的芥末就是用山葵做的,颜色绿,入口香、微辣、有甜味,不刺鼻,不呛喉咙。现在市面上常见的芥末酱,虽然挤出来也是绿色的,但都是加了色素的山葵仿制品,原料一般是白色的辣根和少许山葵粉,以及色素。味道和山葵相比,真的是一个天上,一个地下。吃过山葵芥末的人,基本上再不愿意吃市面上的“赝品”了。

山葵是一种非常娇贵的菜,可以说是农村最娇贵的菜了,首先是它的吃法很特别,必须要用特殊的砧板。日本人在这方面最讲究,他们有专门磨山葵的“鱼皮砧板”,这种砧板表面粗糙,带有凹凸不平的颗粒,把山葵按在上面顺时针磨,这样磨出的山葵芥末质地粘稠,颜色鲜亮,汁液多,味道香。

其次,山葵一定要现磨现吃,因为山葵所含的辛辣味道非常不稳定,一旦被磨成末,它体内的细胞被破坏,辣味和香味就会迅速挥发,所以磨下来之后要赶紧吃掉。它的香辣保质期只有15分钟,过了这个时间还没吃的话,那就不用吃了,因为已经没有味道了。正是因为它的这几种特性,才导致人们对它趋之若鹜,价格能卖到600元一根也不足为奇了。

山葵除了根能作为调料之外,它的茎叶和花朵也都带有辛辣气味,含量比山葵根低一些,也常被人做成酱来食用。有些儿童芥末酱就是用山葵茎叶做的,香甜中带有一丁点辣味,在市面上也很受到欢迎。

山葵在我国有很多农民种植,主要是销往日本,因为日本人吃寿司、生鱼片,对山葵的需求量很大,每年能消耗8000吨山葵,其中大部分依赖进口。山葵对生长环境很挑剔,喜欢在阴凉、湿润、排水好、气温在15度左右的高山生长,从栽种到收获需要2年的时间,亩产量600斤左右,产量并不高,难怪价格居高不下了。