年年有“鱼”,你家过年吃什么鱼?

鲤鱼:大吉大利

逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

中医认为,鲤鱼味甘性平,入肺肾经,补脾健胃,利水消肿,下气通乳。消化功能不好或有水肿症状的患者,都可多吃鲤鱼。

糖醋鲤鱼

材料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

做法:

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

红烧鲤鱼

材料:

葱 (半棵)、姜 (1块)、香菜 (1棵)、红辣椒 (1个)、蒜 (2瓣)

做法:

1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。

4、炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

6、倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。

7、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。

8、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内,转中火。烧开后,轻轻地把鱼翻过来。

9、中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。

10、汤汁收至盛三分之一,停火。

11、鱼装盘,撒细葱丝。浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。

鲫鱼:大吉大利

过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好,肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼,土腥味重,肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳,民间谓之“白鲫”。

鲫鱼豆腐汤

材料:

鲫鱼 (1条)、豆腐 (500克)

做法:

1、新鲜活鱼,宰杀洗净。加入少许料酒,将鱼腌下。

2、大葱切段,八角、姜片准备好,豆腐切大块。

3、平底锅烧热,倒入油,烧热,将鱼放入,两面煎黄。要是粘锅,可以可以在油里加点姜片,可以防粘。

4、烧过内烧水,将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。

5、鲫鱼炖至汤色变白,将豆腐放入。

6、炖好之后,放入白胡椒粉。加入香油,放入香菜。

鲢鱼:连年有余

过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温,入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。中医学认为,常吃鲢鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退。鲢鱼头是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

家常炖鲢鱼

材料:

鲢鱼 (1000g)、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)

做法:

1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。

2、用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。

3、葱姜切好备用。锅中倒入适量油,烧热。

4、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。

6、倒入适量酱油。加入醋和料酒。

7、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。

8、加入适量白糖和盐调匀。放入切好的葱和姜。

9、盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。出锅撒上香菜和泡红椒。

鲢鱼头炖豆腐

材料:

鲢鱼头 (500克)、豆腐 (200克)

做法:

1、将鲢鱼头洗干净,切块。

2、豆腐切块备用。

3、炒锅置上火,倒入花生油烧热,下姜丝爆香,放入鲢鱼头煎香黄。

4、倒入适量水,下豆腐,调入白酒。

5、小火炖至汤乳白色。

6、加入盐、葱花即可。

鳜鱼:富贵有余

过年吃鳜鱼,有“富贵有余”的意头,所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。

鳜鱼不但味道鲜美,而且营养丰富,比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高,富含抗氧化成分,具有较好的医疗保健作用。明代着名中药学着作《本草纲目》记载其肉“无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力。”清代食疗养生着作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃,养血、补虚劳,杀劳虫,消恶水,运饮食、肥健人”的功效。

红烧臭鳜鱼

材料:

腌鲜鳜鱼 (适量),猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 (适量)

腌的方法:

1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。

做法:

1、清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化。

4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面,两面都煎黄之后盛起备用。

5、另起锅烧热,注少许油。

6、倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

9、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

10、最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

11、臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。