天天吃火锅,你却只吃过中国火锅家族中的1%

川系火锅

川系火锅,包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。

说川系火锅,很多人脑海里崩出的第一关键词估计就是“麻辣”。但其实,川系火锅之间味道会有所区别。成都的火锅,油不多,味不重,吃吃停停,小吃零嘴不可少。而重庆的火锅则是油多、口麻、辣味重!

对于一个嗜辣者来说,纯辣的红油锅底,再配上简简单单的一份油碟,香油打底,放上一些蒜泥,那一个爽!

据说,重庆街头每五家店,就有一家是火锅。由此可见,火锅在重庆的地位,那可不是一般美食能匹敌的!

火锅是好吃,但需要一群人吃才尽兴。一个人去吃,难免会有点寂寞。而串串香火锅,就解决了一个人吃饭的烦恼。

可以说只要有人的地方就有串串香的存在,往往那些小地方小馆子路边摊儿的串串香味道更佳,吃起来又辣又香。

北派火锅

北派火锅,以涮锅为主。

作为北派火锅的招牌代表,老北京火锅标志就是那铜锅和炭火。锅用的锅是铜锅,火用的是炭火,与电磁炉相比更加方便控制火源,与铜锅搭配,才能达到”涮”的效果。

老北京火锅吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。

东北白肉火锅

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。熬至纯白的骨汤,配上酸味十足的白菜丝,半熟的白肉切成薄片,在锅内轻轻一滚,配上菜丝一同入肚,肥而不腻,淡而不寡。

羊蝎子火锅

除了铜锅涮肉,冬天一到,还有一种深受北方人喜爱的火锅——羊蝎子火锅。

羊蝎子主要用料是羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。

这羊蝎子比之涮肉吃起来就要省事多了,大多端上来的时候基本都已微热,且调好了味道,待开锅之后便可夹到盘中,不需要蘸任何小料,直接戴起手套大快朵颐即可。

内蒙肥羊火锅

山东肥牛火锅

南派火锅

大概是没有暖气的南方,南方冬日取暖都只能靠自己的一身正气和一顿火锅!

南派火锅大致可以分为四大类,粤式火锅,云贵火锅,江浙火锅及其他火锅。

粤式火锅

以“吃”闻名的广东人,再简单的东西也能吃出花样来,吃火锅当然也是相当出彩的。

粥底火锅

用米熬制数小时,直到米粒全然不见,只留下一份浓稠香甜的粥水,然后放入各种食材。

“汤”绸而清淡,更能发挥食材本身的鲜味。所以,粥底火锅火锅的食材很讲究“鲜”!

牛肉火锅

牛骨清汤作底,门前切肉门后涮。脖仁匙皮吊龙伴、脚趾肥胼牛肉丸。不同部位不同的切法,细致到一丝一毫。

吃牛肉火锅很讲究对时间的把握,不同部位的食材放下的时间不同,每一个细节死磕,对食材绝对的尊重。

海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

猪肚鸡火锅

猪肚鸡的精华在于汤,涮之前一定要先喝汤,因为真心很鲜美!鸡肉和猪肚很是鲜嫩,猪肚软糯又不失嚼劲,鸡肉稍微一抿就骨肉分离。

云贵火锅

云贵地区以少数民族为主,而他们的火锅,整体口味偏酸,有着极强的地域特色。

贵州酸汤鱼火锅

州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究。

现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,鲜甜的果香,强烈的酸气,味道让人很深刻。

侗族牛粪火锅

这种看似”牛粪”的东西叫牛瘪,实际上是一种液体。

用上等的青草加中草药材喂饱牛,第二天杀牛取肠,把牛肠里那些未消化的东西,挤出来的水分作为火锅的汤汁,配上盐,油,五香、麻椒等香精。

在侗家是一种上等菜,一般只有过年才能吃到,这种菜分两种,一种是小肠里面拿出来的,比较贵,一种是大肠里面拿出来了,比较便宜。

云南菌菇火锅

到了云南自然要吃菌,即便是一锅清水,有了各色菌类的加持,味道会变得非一般的鲜美。

丽江腊排骨火锅

腌制后的排骨,用砂锅炖煮,搭配上各种时鲜蔬菜,鲜美浓郁,肉香汁鲜,愈煮愈香。

江浙地区

苏杭菊花火锅

苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。

江浙八生火锅

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

其他火锅

澳门豆捞火锅

豆捞火锅其实“无豆”。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音,以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气、运气 。

澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化,久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。

台湾沙茶火锅

用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟,调上沙茶酱、酱油等佐料即吃,口感极佳。

夏天,热到变形,咱们有空调续命

冬天,冷到发抖,咱们有火锅啊

不管是什么系派的火锅

中国火锅一家亲

没什么是吃一顿火锅解决不了的!