徽州的春(ye)天(cai)来啦,这些美味等你来~

一月扛锄挖冬笋,万家争作羹与汤

二月梅花初破绽,烘烤精致喷喷香

三月春笋尖尖角,干藏鲜食两相当

四月新茶随雨绿,樱桃红透且先尝

…… ……

寒料峭之时,在徽州田间陌岭,经常看到人们挎着小提篮,翻动春泥,挖寻野菜。这些野生食材,充满着泥土的气息,都是徽州人的最爱,也是经过一个寒冬之后,人们与自然气息首次亲密接触。挖好的野菜在溪水中洗掉泥土,提起塞满春意的篮子回家清洗烧制,没多久,野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。这便是徽州的吃春。看到这番场景,吃货们怕是已经纯纯欲动了吧。徽州大地自古人杰地灵,物产丰富,许多地头的野菜有着难以言述的滋味。在这里,我已经闻到了春(ye)天(cai)的味道…

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荠菜

荠菜不是徽州特有,而且荠菜入诗,早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”在徽州厨娘的手中,一棵棵普通的野菜,变幻成各种美味食物,给春天增加了更多味蕾的体验。春在徽州,荠菜元子、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹;随便吃…

荠菜又称西西菜,这个黄山真的好多哦!它的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

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马兰头

“马兰不择地,丛生遍原麓。二月春雨足,碧叶绿紫茎”。马兰头其实就是板蓝根的叶子,生于路边、田野、山坡上,大部分地区均有分布。马兰头外形拙朴,柔嫩纤细,可以炒食,也可以凉拌,具有很好的食疗功效。马兰头记载了一代又一代徽州人的饮食习惯与天人合一的生活理念,并和荠菜一起,平分了餐桌的春色。

马兰头外形拙朴,柔嫩纤细,可以炒食,也可以凉拌,具有很好的食疗功效。它有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。打点心超级好吃哦!马兰头记载了一代又一代徽州人的饮食习惯与天人合一的生活理念,并和荠菜一起,平分了餐桌的春色。

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香椿

春风不断的催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。徽州人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效,有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。

采香椿可是技术活,因为香椿不像其他野菜,俯手可得。它可是长在树上的,必须爬树才行。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。

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春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”,在徽州地方名菜中更是占有一席之地。鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等,吃法多样。徽州刀板香很多时候也是将山笋与腌咸肉同蒸,鲜香无比。虽然烹法不同,均味美气香,食而不厌。

徽州地区分布的小笋子主要为石竹笋、水竹笋等,或野生于崇山峻岭之中,或野生于田间小道旁,不论是炒肉还是炒蛋,肉质鲜嫩,香浓可口。春笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

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蕨菜

蕨菜是徽州有名的野菜,不仅本地人爱吃,蕨菜干更是远销日本。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“野菜之王”的美誉。

当初春时节,蕨菜嫩叶处于卷曲未展时,便可采摘食用。蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。如果摘了太多,可以晒干,蕨菜干做一品锅底料,也是非常美味哦!

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马齿苋

马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜:它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

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野葱

儿时的记忆里,总有那么一段时间,放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净,切段,做佐料,奇香无比。即使是最简单的野葱炒蛋,也带着无尽的童年回忆,在春天的韵味中,伴着那江南的细雨濛濛,浸染着淡淡的乡土气息,让人在春的窗前,念记着遥远的故乡。

野葱味辛,性温,无毒,香味浓郁。医学认为野蒜具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。野蒜主要生长于山坡湿地,田边草丛中,可用来炒肉或炒蛋。

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艾叶

清明前后,艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物,也成为徽州人很喜爱的美味。

在徽州,艾叶果也叫“清明粿”,制作程序复杂,蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮,再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷,蒸出浓浓的香味即可,入口淡淡清香。

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野水芹

水芹菜又名野芹菜,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。其味道鲜美,营养价值很高,含有多种微量元素和蛋白质,多吃有降血压、血脂,清热,利尿的功效。因为水芹一般在11月至次年四月分期上市,徽州周边山地水域均有生长

野水芹的绝配应该是香干了。徽州野水芹,配上地道五城茶干,口味绝佳。即使是全素,也别具风味。倘若混合食材烧制,也必是醇香无比。

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鱼腥草

鱼腥草又名折耳根,是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋,或经研磨与面粉搅拌制作成饼,也可以直接凉拌。鱼腥草味辛,性寒凉,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

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地衣

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。在采地衣的同时,采到木耳或蘑菇,一定要谨慎。因为有些蘑菇是有毒的。

地衣最经典的烧法是用来炒雪菜,做法相当简单,地衣洗净,在开水中烫一下,捞出,挤干。起锅,倒油,翻炒地衣,之后加入雪菜一同翻炒,调味之后即可出锅。

还记得那篇初中时学过的课文《挖荠菜》吗?当年上课时,勾得多少吃货在课堂上一边读课文一边流口水,简直是世界上最残忍的一节语文课有木有~~~

初春时节,欢迎广大吃货们来徽州踏青,在这里,我们可以像课文里描述的那样,走上田间地头自己动手挖野菜,一起度过一个难忘的寻味之旅。但凡在每一个徽州人家聚集的村落,都有野菜独有的清香弥漫。毕竟对于一枚吃货而言,这才是春天的味道啊!