广东人从民国时代吃到现在的面,好细、好筋道!

在南方,有很多广受欢迎的面条,广东的竹升面就是其中一种。

竹升面筋道顺滑、脆爽弹牙、韧性十足,再配上鲜美的汤头,真是越吃越香!

竹升面早在民国时期就流行于广州一带。

和一般的面条制作不同,竹升面在和面后,取大毛竹,一端固定,人坐在竹子另一端,上下弹跳,利用人体自身重力反复挤压面团。

用竹竿这样压出的面皮,薄薄的、很紧实,没有加碱,也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。

这种制作工艺独特的面条,被称为“竹竿面”。

广东人认为“竿”的发音不雅,而改成寓意吉利的“升”,竹升面由此得名。

“配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱。”

《舌尖上的中国》在第一部中这样介绍竹升面,认为它是南派传统面食的代表之一。

竹升面,非常贴心地被团成了一个个小面团。

一个小面团刚好可以煮一碗面,供一个人食用。

也可以根据食用人数,自行增减,非常方便。

健康非油炸、无碱的竹升面,因为细细的,所以煮起来也很快。

煮汤面,水开后,下面条,3分钟,一碗脆爽弹牙的竹升面就煮好了。

Tips:面条下锅,变软后要迅速搅散,2~3分钟就可以捞起装碗,吃时加入高汤即可。

竹升面,干面细如银丝,精致且细韧。

细细的面条,淋入高汤后也更容易入味。

煮熟后的竹升面,依然纤细,根根分明、不黏连。

夹起一筷面条,滋溜入口,爽滑筋道、有嚼劲,也怪不得岭南人爱它这么多年。

煮过面的汤清亮、干净,没有面粉在汤里煮糊的现象,很清爽!

这些都与竹升面特殊的制作工艺有很大的关系。

和面时,面粉和新鲜鸡蛋液以5:2的比例混合、搅拌、揉合。

鸡蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

和面以后,再对面团进行大力的捶打和挤压。

捶打、挤压的过程,会让面条紧致、筋道、有弹性。

压出的面皮,切成极细的面条丝儿,然后晾晒、烘干。

制成干面团的竹升面,面身干爽,不加防腐剂,也能保存较长时间。

Tips:干面团在运输过程中,会碰断少量面条,不影响食用。

竹升面传统做法比较耗费师傅的体力,而且都是湿面团,只能现做现吃。

现在,人们经过研发,还是由毛竹弹压面团,但动力由人变成了机器。

这种方法不仅完美保留了竹升面传统、地道的风味,也让更多人能够吃到它。

在广东当地,竹升面的最佳搭配就是广式云吞了。

准备一锅高汤,几颗云吞,就可以吃上一碗地道的云吞竹升面了。

也可以用竹升面来做拌面。

拌面酱(或者肉酱)、青菜、葱油,想怎么拌就怎么拌。

当地人喜欢撒上一些青虾虾籽,就着一起吃,味道更鲜。

竹升面用清水泡过以后,用来炒面也很不错。

炒过的竹升面,既有粉丝的爽脆,又有面条的筋道,好吃极了。

工作太忙,或者吃腻了其他食物,准备点汤底,几分钟就可以做碗竹升面了。